Scones au pain soda irlandais

Contrairement à une miche de pain soda irlandais traditionnel, qui peut souvent avoir un goût un peu dense et sec, ces scones sont tendres, feuilletés et totalement infaillibles. Ils sont parsemés de raisins secs et de graines de carvi et ont une garniture de sucre croquant, mais ils ne sont pas extrêmement sucrés.

Cette recette demande au maximum 20 minutes de travail pratique, et elle est aussi bonne que n’importe quelle friandise de votre boulangerie locale ! Dégustez-les avec du beurre et de la confiture et essayez-les pour la Saint-Patrick.

Je n’ai jamais été un grand fan du pain soda irlandais, même si, pour être honnête, je n’ai probablement jamais mangé de pain correctement préparé. Mais même dans ce cas, je ne suis pas vraiment un boulanger et je préfère de loin faire des pâtisseries.

Les scones sont les préférés de notre maison – ils sont TELLEMENT faciles à préparer et j’adore le fait qu’ils ne soient pas trop sucrés ! Les scones au gâteau aux carottes sont un favori du printemps dans notre famille, mais il y a quelque chose de vraiment spécial dans ces scones au pain soda irlandais.

Ils n’ont pas l’air (ou n’ont pas l’air) particulièrement excitants, mais je vous le dis, toutes les personnes qui les ont essayés les ont absolument adorées ! Je pense que cela se résume aux graines de carvi, qui ont une saveur terreuse et aromatique qui vous incite à revenir pour en savoir plus. (La garniture au sucre croquant aide aussi !)

Je les préparerai pour la Saint-Patrick cette année, accompagnés d’un bon ragoût de bœuf sur du Colcannon irlandais (purée de pommes de terre aux poireaux et au chou frisé). Miam !

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Ingrédients secs : Farine tout usage, sucre, sel, bicarbonate de soude et levure chimique
• Beurre : Il est absolument essentiel que votre beurre soit froid. Nous congelons le nôtre quelques heures avant la cuisson. Si vous manquez de temps, même 30 minutes suffiront.
• Babeurre : gardez-le au frais aussi ! Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le préparer en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 1 tasse de lait entier. Laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes à température ambiante pour épaissir, puis réfrigérez-le pour le garder au froid avant de l’utiliser dans cette recette.
• Extrait d’oeuf et de vanille
• Compléments : raisins secs et graines de carvi. Les groseilles séchées sont en fait traditionnelles pour le pain soda irlandais, mais un peu plus difficiles à trouver. Nous n’avons pas pu les trouver en magasin, nous avons donc utilisé des raisins secs à la place. Vous pouvez également utiliser un autre fruit séché comme des cerises séchées ou des canneberges. Le meilleur substitut aux graines de carvi sont les graines de fenouil, qui sont légèrement plus sucrées et ont une saveur plus réglissée.

Comment faire cette recette

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et les graines de carvi. Ajouter les raisins secs en remuant pour les enrober du mélange de farine.

Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, l’œuf et la vanille.

À l’aide d’une râpe, râpez le beurre congelé dans le bol avec le mélange de farine. Travaillez doucement les ingrédients avec une spatule ou avec vos mains pour que le beurre soit uniformément réparti. Travaillez rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Ajouter le mélange de babeurre et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Évitez de trop mélanger – vous devriez toujours pouvoir voir les morceaux de beurre dans toute la pâte.

Transférez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. À l’aide de mains farinées, façonnez la pâte en un disque d’environ 10 pouces. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir, coupez la pâte en 8 quartiers triangulaires.

Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez les scones au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les refroidir.

Avant la cuisson, badigeonnez le dessus avec davantage de babeurre, puis saupoudrez de gros sucre et de quelques graines de carvi supplémentaires. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Stockage

Une fois cuits et refroidis, conservez les scones dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours maximum. Les scones ont tendance à sécher assez rapidement, ils auront donc meilleur goût frais (dans les 24 heures).

Pour une conservation à plus long terme, congelez les scones cuits jusqu’à 3 mois. Vous pouvez les réchauffer directement du congélateur dans un four à 300 °F pendant 8 à 10 minutes. Pour de meilleurs résultats, congelez les scones dès qu’ils sont cuits et refroidis – ils auront ainsi un goût plus frais !

Les meilleurs conseils de Lexi et Beth

• Préparez-vous à l’avance : vous pouvez préparer les scones la veille de la cuisson, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le matin, faites-les cuire directement du réfrigérateur.
  • Ou, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les scones avant la cuisson, puis les transférer dans un récipient ou un sac allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Faites cuire les scones directement du congélateur – ils auront peut-être juste besoin d’une minute ou deux de plus au four.
• Utilisez une plaque à pâtisserie de couleur claire pour éviter que le fond ne brunisse trop rapidement. Cette astuce s’applique à tous les produits de boulangerie : une plaque à pâtisserie antiadhésive foncée peut provoquer un brunissement prématuré du fond des produits de boulangerie. Ce sont les plaques à pâtisserie que nous utilisons habituellement. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également empiler une deuxième plaque à pâtisserie en dessous pour éviter qu’elle ne chauffe trop rapidement.
• Gardez tout au frais : Pour des scones parfaits et feuilletés, il est très important que votre beurre et votre babeurre soient froids. On congèle notre beurre une heure ou deux avant de faire la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte – non seulement cela rend vos scones durs, mais plus vous les manipulez, plus le beurre est chaud. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez ou congelez brièvement les scones avant la cuisson.

📖 Recette