Parmi toutes les nombreuses façons de cuisiner des hamburgers, de la grillade à la poêle, la friture ne figure probablement pas sur votre liste de méthodes préférées. Mais si l’objectif est d’obtenir des hamburgers profondément dorés à l’extérieur et juteux à l’intérieur, alors il est peut-être temps d’essayer la friture. La Truballe Infos s’est entretenu exclusivement avec le chef, personnalité de la télévision et expert culinaire Andrew Zimmern au New York City Wine & Food Festival sur la façon de faire frire des hamburgers à la maison, une technique qu’il connaît bien.
La friture cuit rapidement la galette de hamburger dans l’huile chaude de tous les côtés, ce qui lui permet de développer une croûte uniformément dorée et des saveurs plus riches et plus savoureuses. « Assurez-vous que votre huile est chaude et assurez-vous d’avoir le bon équipement à portée de main », a déclaré Zimmern. Choisissez une huile avec le bon point de fumée et un goût neutre et portez-la à la bonne température : une huile trop froide laissera votre hamburger gras, tandis qu’une huile trop chaude peut dorer l’extérieur avant que le centre n’ait eu le temps de cuire.
Lorsqu’il s’agit de sortir votre hamburger de l’huile chaude en toute sécurité, Zimmern recommande d’utiliser une passoire araignée (une écumoire large et peu profonde avec un long manche). « Vous voulez vous assurer que vous disposez d’une baguette d’araignée », a expliqué Zimmern. « Si vous faites du fromage, ce que vous pouvez faire très facilement, vous voulez vous assurer d’avoir deux araignées parce que vous voulez vous assurer de ne pas laisser votre fromage dans l’huile. »
Faites frire des hamburgers de manière sûre et efficace
Bien que vous n’ayez pas nécessairement besoin d’une friteuse dédiée, vous avez besoin d’un équipement capable de gérer l’huile chaude en toute sécurité. « J’ai un tas de très grandes poêles électriques à température contrôlée qui font le travail à ma place », a déclaré Andrew Zimmern. « Et je pense que c’est vraiment tout ce dont tu as besoin. » Bien qu’il existe d’excellents modèles de table disponibles pour les cuisiniers à la maison qui font beaucoup de friture, Zimmern dit qu’il utilise ses poêles électriques beaucoup plus souvent que la friteuse qu’il garde dans son garage.
Si vous ne mangez pas de viande, cette approche peut fonctionner avec certaines des meilleures alternatives de hamburger végétariennes sur le marché, si vous vérifiez d’abord l’emballage. De nombreux hamburgers aux légumes du commerce sont spécifiquement adaptés à la friture, il est simplement important de suivre les instructions, car les temps de cuisson et le fait qu’ils doivent être cuits surgelés varient. Une fois la galette, qu’elle soit à base de bœuf ou à base de plantes, est complètement cuite, déplacez-la immédiatement sur un plateau recouvert de papier absorbant et essuyez délicatement l’excès de graisse. Et à partir de là, vous êtes libre d’empiler votre burger avec les garnitures et condiments de votre choix, pour un résultat beaucoup plus croustillant que votre version grillée typique.
