Parfois, les tendances gustatives les plus cool sont là depuis des décennies, attendant patiemment d’être redécouvertes. Cela semble être le cas du tiramisu, qui connaît un moment. De nos jours, il semble que chaque boulangerie propose sa propre version, et la saveur est apparue dans tout, des beignets au café, au cours des dernières années. La société de recherche sur les ingrédients des aliments et des boissons IFF a classé le tiramisu comme la tendance aromatique n°1 en Amérique du Nord pour 2026.
Le tiramisu tel que nous le connaissons – un mélange légèrement sucré-amer-crémeux de génoise en couches, de mascarpone et de boudoirs trempés dans un expresso – est apparu sur la scène italienne dans les années 1960 ou au début des années 70. Il a connu son apogée aux États-Unis dans les années 90. Les origines italiennes du dessert ne sont pas claires, selon un article du New York Times de 1985 présentant cette confiserie aux Américains. Bien qu’il soit devenu anecdotique que le tiramisu moderne soit apparu pour la première fois dans le vénérable restaurant Le Beccherie, dans le nord-est de l’Italie (l’alcool n’a été ajouté à la recette que plus tard), l’article du Times estime qu’il y avait des centaines de variantes à travers l’Italie et suggère que les origines régionales du tiramisu sont très contestées.
Il n’est donc pas vraiment surprenant qu’au 21e siècle, les saveurs soient invoquées dans une variété de plats et de boissons, et pas simplement dans un redémarrage et une réinterprétation du tiramisu lui-même. Mais cela se produit également : des endroits comme le Café Two By Two à New York, Marrone à Londres et Tiramissu à Kuala Lumpur sont entièrement dédiés à ce plat. En fait, Tiramissu propose 30 versions par jour, dont des agrumes Early Grey, du chocolat de Dubaï et de la goyave rose.
Le tiramisu ne se limite plus aux ingrédients traditionnels
Alors que les puristes se concentrent sur la recherche du meilleur tiramisu authentique, l’une des réinterprétations les plus populaires propose du matcha : trempé dans des boudoirs, infusé dans du mascarpone ou saupoudré sur le dessus. Vous pouvez trouver du tiramisu au matcha dans d’innombrables boulangeries ou en fabriquer vous-même en suivant des recettes en ligne. Mais ce n’est que la pointe du voyage du gâteau en couches et imbibé.
Chez Morimoto Las Vegas, un mini tiramisu crémeux aux noisettes fait partie d’une boîte à bento dessert. Cette année, pour Diwali, Tamarind à Manhattan propose un tiramisu ladoo d’influence sud-asiatique dans le cadre de son festin de 15 plats. L’option la plus originale est peut-être le Café Two By Two, d’influence asiatique, où vous trouverez des algues et de la soie de porc comme garniture.
Si vous voulez les saveurs sans le gâteau, Snooze Eatery, une chaîne présente dans tout le sud-ouest et le sud-est, a récemment introduit du pain perdu tiramisu farci de mascarpone fouetté et servi avec de la crème expresso et du sirop de café. Au Boogie Bakery and Bistro de Manhattan cette période des fêtes, vous trouverez du panettone frais au tiramisu. Ou nourrissez votre envie maintenant avec le nouveau beignet tiramisu à la citrouille de la Doce Donut Company de Seattle.
Vous pouvez également boire votre dessert. En septembre, Dunkin’ a lancé non pas une, mais quatre boissons sur le thème du tiramisu, dont le tiramisu guimauve matcha et un tiramisu latte protéiné. Ou optez pour un thé au lait tiramisu au Trà Viet Coffee & Tea du Venetian Resort à Las Vegas. Pour quelque chose d’encore plus adulte, le Bar Benjamin, âgé d’un an à Los Angeles, propose un tiramisu martini à son menu. Le rhum infusé au mascarpone est accompagné de cognac, d’espresso, de crème de cacao et garni de boudoirs. Ces variétés, allant du simple au stupéfiant, montrent à quel point les possibilités sont infinies avec un peu d’espresso, de crème et de cacao.
