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Que vous soyez dans un stade de baseball par une température de 90 degrés ou que vous en preniez un dans votre chariot de rue préféré, un hot-dog est toujours un régal bienvenu et satisfaisant. Alors que certains les aiment avec du ketchup ou de la moutarde, personnellement, j’apprécie le mien avec une couche de mayonnaise piquante (parfois avec l’ajout d’un peu de moutarde) et surmonté d’une cuillerée d’oignon blanc haché. Je crois fermement que la mayonnaise est le héros méconnu des condiments pour hot-dogs – et ayant grandi dans le Sud, je sais à quel point le condiment peut créer des divisions. Bien que Duke’s reste ma préférée, la mayonnaise que je prends lorsque je veux rehausser une saucisse de Francfort est la Kewpie.
La mayonnaise Kewpie est le condiment incontournable dans les cuisines japonaises depuis son introduction sur le marché en 1925. Sa saveur distinctive – et ce qui la distingue des mayonnaises américaines standard – est son inclusion de jaunes d’œufs entiers par opposition aux œufs entiers. L’utilisation uniquement de jaunes d’œufs entiers (quatre dans chaque bouteille compressible de 500 grammes) donne à la mayonnaise Kewpie sa teinte jaune distinctive et sa sensation en bouche luxueusement crémeuse. L’authentique mayonnaise japonaise Kewpie utilise également du MSG – ou glutamate monosodique – l’acide aminé et le neurotransmetteur responsable de cet incomparable boost d’umami, et omet le sucre, ce qui lui donne un profil de saveur plus savoureux que les mayonnaises américaines. Au lieu de cela, la douceur vient de son mélange personnalisé de vinaigres utilisés. Un mot de sage : l’American Kewpie diffère de l’original, car il contient à la fois du sucre et de l’extrait de levure à la place du MSG.
Comment incorporer plus de mayonnaise Kewpie à votre alimentation
Emballé dans une bouteille compressible distinctive et pratique spécialement conçue pour protéger la mayonnaise de l’oxygène, Kewpie est devenu très populaire aux États-Unis en raison de sa polyvalence, donnant à d’innombrables plats un regain de saveur savoureuse. Au Japon, il est utilisé dans les vinaigrettes et incorporé dans les sandwichs à la salade aux œufs (le célèbre tamago sando sur Instagram), ainsi que sur des plats comme l’okonomiyaki, une crêpe au chou savoureuse, et le takoyaki, des boules de pâte frites remplies de poulpe. À la maison, étalez-le sur un BLT d’été ou sur votre sandwich préféré, incorporez-le à une salade de poulet ou mélangez-le avec de la moutarde épicée pour donner aux œufs farcis une couche supplémentaire de saveur. Kewpie est largement disponible dans les épiceries et sur Amazon, ainsi que dans la propre boutique en ligne de Kewpie. (Ils ont même une section de recettes pratique pour vous aider à relancer votre inspiration Kewpie.)
Il existe également de nombreuses façons d’améliorer encore la saveur déjà robuste de Kewpie. Incorporez une cuillère à soupe ou deux de sauce soja ou de jus de citron pour une touche supplémentaire de sel et d’acidité, ou augmentez la chaleur avec votre sauce piquante ou votre chili croquant préféré. L’ajout d’une cuillerée de pâte de miso fait passer l’ambiance umami au niveau supérieur, tandis que le wasabi élimine la richesse de la mayonnaise tout en apportant un punch tranchant et nettoyant les sinus. Inspirez-vous de votre armoire à épices et ajoutez-y de la poudre de curry, de la poudre de moutarde piquante ou du gochugaru coréen.
