Le célèbre chef aux multiples traits d’union, propriétaire de restaurant chevronné et fan de frites de New York, Bobby Flay, a couvert le monde de l’alimentation de sa sagesse. Et une grande partie des conseils de Flay concernent les steaks. Le « Throwdown ! » L’hôte a tellement de conseils intéressants qu’ils peuvent en fait devenir assez précis. Il n’est donc pas surprenant qu’il ait des conseils sur les steaks de portier épais (un pouce et demi à deux pouces) en particulier.
La méthode Flay consiste à amener le bœuf à température ambiante avant de le saler copieusement et de le placer dans une poêle juste huilée, réglée à feu moyen-vif, puis de le laisser là pendant quatre longues minutes, a-t-il précédemment partagé avec Bon Appétit. Cela peut alarmer les fréquents steak-flippers du monde (sans parler de votre détecteur de fumée), mais cela aide la coupe à développer la croûte profondément dorée que Flay aime. Les sceptiques quant à la cuisson ont raison de se demander si cette technique suffira à elle seule à amener un steak de ces proportions substantielles à la température idéale. Cependant, la saisie de quatre minutes n’est que le début – la viande est finalement retirée sur une planche à découper pour être tranchée avant de retourner dans la poêle, avec une croûte, pour finir à un point mi-saignant sous le gril.
Pourquoi le début unilatéral de la cuisson des steaks de Bobby Flay pourrait fonctionner pour vous
La préparation du portier de Bobby Flay peut à première vue sembler un peu inattendue. Certaines personnes sont tellement attachées au mouvement de la viande qu’elles croient même que retourner son steak une seule fois est un mythe. Et quelle que soit la technique qui vous permet d’obtenir votre steak préféré, c’est la bonne. Mais l’approche de Flay en matière de portier est tout à fait logique. La croûte colorée que la plupart des gens recherchent sur leurs steaks provient de la réaction de Maillard, le processus qui se déclenche lorsque les protéines rencontrent une chaleur suffisamment élevée pendant suffisamment longtemps pour développer ce qui est communément considéré comme une saisie. Et quatre minutes dans une poêle en fonte parfaitement chaude sont presque garanties pour produire l’effet souhaité.
Désormais, les utilisateurs fréquents de bœuf pourraient affirmer que tout retournement affectera toujours la croûte du steak, tout en garantissant une cuisson plus uniforme. Les palmes simples, comme dans la méthode de la cuisinière au gril de Flay, sont convaincues que la deuxième partie de ce processus apportera également la même uniformité. Étant donné que chaque côté entre finalement en contact avec la poêle, et pendant des durées à peu près égales, ce n’est même pas un acte de foi si large sur le chemin d’un excellent steak.
