En 1990, Grace Manufacturing a développé un outil de finition pour le travail du bois appelé Microplane. Le monde culinaire l’a remarqué et cinq ans plus tard seulement, l’entreprise s’est rendu compte qu’une part importante de ses achats était destinée aux cuisines ayant besoin de zester des citrons et des fromages. C’est l’un des ustensiles de cuisine préférés d’Ina Garten, et il n’y a aucune raison pour qu’il manque dans votre cuisine. Pour commencer, c’est un outil supérieur et moins salissant pour hacher l’ail que ce gros presse-ail. Dans les bars professionnels et privés, c’est un incontournable pour garnir les boissons de zestes d’orange ou même de muscade fraîchement râpée pour les cocktails d’automne.
Bien que vous puissiez obtenir des râpes à râpe avec des trous de grille de différentes tailles, cet article se concentre sur le Microplane original qui a été adopté comme nom un peu comme Q-tip. Avec ses fins trous de râpage, il est également idéal pour râper des fromages à pâte dure comme le parmesan sur un bol de pâtes. Les lamelles de fromage obtenues sont si fines qu’elles disparaissent pratiquement en fondant, ne laissant derrière elles que la saveur qui ravira le nez et les papilles. C’est peut-être cela qui distingue la Microplane des autres râpes ; le résultat est destiné à ajouter du parfum à un repas, comme dans le cas de l’ail haché avant de le jeter dans une poêle chaude, ou à terminer un repas avec une touche de saveur supplémentaire. Vous n’êtes pas censé mâcher ce que vous avez mis dans un Microplane.
Il est temps de jeter cette râpe
Eh bien non, pas tout à fait. Une fois que vous utilisez un Microplane, vous pourriez penser qu’une râpe encombrante ne sert plus à rien. Un Microplane est facile à nettoyer puisque vous pouvez atteindre rapidement les deux côtés de la râpe avec n’importe quelle brosse. Une râpe à boîte est toujours un peu plus difficile car vous devez entrer à l’intérieur pour récupérer tous les restes et traces de tout ce que vous avez traversé. Un Microplane prend beaucoup moins de place dans votre cuisine, s’insérant dans l’un de vos tiroirs à ustensiles. Dans ma cuisine, la râpe saute partout et se range partout où elle se trouve dans les placards.
Même si une râpe à râpe présente ses avantages, ce n’est pas la seule râpe dont vous aurez besoin. Comme mentionné précédemment, son utilisation principale en cuisine consiste à zester des citrons et des oranges ou à râper finement des fromages à pâte dure, du chocolat et même des légumes comme des carottes pour un gâteau. Mais ce n’est pas toujours ce que l’on attend d’une râpe. Supposons que vous prépariez des pizzas, des quesadillas ou des pupusas au fromage. Vous voulez pouvoir voir le fromage s’étirer loin lorsque vous les séparez. Une râpe à boîte vous donne la possibilité de choisir des trous plus grands pour des bandes de fromage plus substantielles que vous pouvez toujours voir et mordre. Un autre exemple est celui des légumes comme le céleri ou les carottes que vous souhaitez servir en lanières pour garnir une salade. Une Microplane ne remplacera pas votre râpe à boîte, mais avec tout ce qu’elle peut faire de bien, il n’y a aucune excuse pour ne pas en avoir une dans votre cuisine.
