Focaccia sans pétrissage (recette facile dans un bol)

Cette recette de pain focaccia facile et sans pétrissage ne nécessite pas de mixeur ni tout autre équipement spécial, et elle est préparée dans un seul bol. Il a une croûte croustillante, salée et dorée, un intérieur doux et aéré et une riche saveur d’huile d’olive. Il est absolument délicieux seul, accompagné de soupes, de salades ou de pain de mie. C’est un favori de la famille Crowded Kitchen et nous savons que vous l’aimerez aussi !

La recette signature de mon père !

Mon père a pris sa retraite il y a quelques mois et il s’est lancé dans la fabrication du pain. Il s’intéresse au pain fait maison depuis quelques années maintenant, mais maintenant qu’il a beaucoup plus de temps libre, il expérimente beaucoup plus.

Lui (et ma mère) ont développé cette recette eux-mêmes après plusieurs mois de tests. Cela s’est avéré absolument parfait ! Maintenant, il le prépare tout le temps pour ses amis et sa famille (à presque toutes les occasions divertissantes) et la poêle entière est dévorée en quelques minutes.

Nous voulions une belle focaccia haute et moelleuse, alors il l’a préparée dans un moule 9×9 au lieu d’un 9×13. Il voulait aussi s’assurer qu’il n’y avait pas de pétrissage/un bol car c’est une pâte super collante et ce n’est pas particulièrement amusant à manipuler. Cette méthode est si simple et vraiment tout le monde peut la faire !

Un changement supplémentaire : il a également ajouté une levée supplémentaire après avoir fait des fossettes à la pâte, ce qui, selon lui, contribue vraiment à la hauteur finale et à la légèreté de la focaccia.

Même si vous êtes boulanger débutant, cette recette est faite pour vous. Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui ne l’aime pas absolument ! (Et si vous aimez les pâtisseries salées, ces biscuits au babeurre au cheddar et à la ciboulette sont toujours un succès aussi.)

Ingrédients clés nécessaires pour la focaccia

• Levure : Nous aimons utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure sèche active. La levure instantanée a des granules plus fins, qui absorbent le liquide instantanément et peuvent être mélangées immédiatement avec des ingrédients secs plutôt que de fleurir séparément dans le liquide.
• Huile d’olive : C’est définitivement une occasion pour une huile d’olive de bonne qualité. La saveur ressort vraiment ! En ce moment, nous adorons cette huile d’olive extra vierge de Partanna et elle est incroyable dans cette focaccia.
• Sel feuilleté : Absolument indispensable pour garnir la focaccia avant de la mettre au four ! C’est la bonne chose.
• Eau : Il est très important que l’eau soit tiède (pas chaude, mais pas froide !) lorsque vous préparez la pâte. Nous le gardons entre 78 et 82˚F.
• Farine : Une farine tout usage ordinaire fera l’affaire, mais assurez-vous de la mesurer correctement. Il est important de verser la farine dans votre tasse à mesurer, puis de la niveler, plutôt que de l’emballer. Encore plus simple : utilisez simplement une balance de cuisine !

Comment faire une focaccia maison

1. Ajoutez l’eau dans un grand bol à mélanger. Incorporer la levure et l’huile d’olive. Ajoutez la moitié de la farine et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Ajoutez le reste de la farine, le sel et le sucre et remuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule lâche au milieu du bol. La pâte doit être humide et collante.
3. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 60 minutes dans un endroit sans courants d’air de votre cuisine (idéalement entre 75 et 85 degrés).

4. Après 60 minutes, découvrez la pâte et utilisez une spatule en silicone ou une cuillère en bois légèrement enduite d’huile d’olive pour déposer sous la pâte et replier les sections vers le haut et au centre de la boule de pâte, en tournant le bol au fur et à mesure. Couvrez et retournez dans votre zone de levée.
5. Répétez ce processus toutes les 20 minutes 4 fois supplémentaires, pour un total de 80 minutes.

6. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces. (Nous utilisons un moule en aluminium robuste, ce qui donne une croûte plus croustillante.) Utilisez un pinceau à pâtisserie pour l’étaler uniformément sur le fond et dans les coins/sur les côtés.
7. Transférez la pâte du bol dans votre plat allant au four. Il collera probablement un peu, alors amenez-le doucement dans la poêle. Étirez et pliez la pâte sur elle-même en trois (comme plier du papier pour une enveloppe), puis faites pivoter la pâte de 90 degrés et pliez-la à nouveau en tiers. Retournez la pâte pour qu’elle soit pliée vers le bas. Couvrez et remettez dans votre zone de levée pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il double de volume.

8. Étalez délicatement la pâte dans les coins du moule. Utilisez un doigt pour appuyer directement sur la pâte pour créer des fossettes profondes espacées d’environ 1,5 pouces. Assurez-vous d’appuyer jusqu’au fond de la casserole.
9. Versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes sur le dessus de la pâte, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, pour l’étaler uniformément. Remettez la pâte dans votre zone de levée pendant 1 heure supplémentaire.

10. Préchauffez votre four à 450˚F.
11. Avant la cuisson, saupoudrez la pâte de sel feuilleté. Cuire au four pendant 21 à 23 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez la focaccia refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement avant de la trancher.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Ne précipitez pas le processus : c’est une recette assez simple en termes de technique, mais elle prend du temps (environ 5 heures). C’est un excellent projet de week-end lorsque vous savez que vous serez à la maison pendant un moment et que vous pourrez vérifier l’état de la pâte.
• La température compte ! Il est important d’utiliser de l’eau tiède lors de la préparation de la pâte, et il est important de laisser le pain lever dans un endroit semi-chaud (nous utilisons l’option de levée sur notre four ou un tiroir chauffant). Si vous n’avez pas de point chaud, sachez que la levée peut prendre plus de temps.
• Huilez votre spatule : Cela évitera qu’elle ne colle à la pâte lorsque vous la retournerez.
• Faites pivoter le pain au four : Pour vous assurer qu’il dore uniformément de tous les côtés, vous pouvez faire pivoter le moule de 90 degrés toutes les 5 minutes environ pendant la cuisson.
• Utilisations : Vous n’avez pas besoin d’une occasion spéciale pour déguster cette focaccia, mais elle donne un pain de mie incroyable ! (Le sandwich illustré ci-dessous est composé d’aïoli au pesto, de roquette, de mozzarella fraîche et de prosciutto.) Nous aimons aussi le tremper dans de l’EVOO assaisonné de sel, de basilic séché, d’origan et de flocons de piment rouge.

FAQ

Nous avons hâte que vous prépariez cette focaccia facile chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !