Si une cuisine sans déchet vous intéresse et que vous souhaitez utiliser plus facilement les restes de jus de cornichon, ne cherchez pas plus loin que votre prochain dîner de poulet. Le jus de cornichon a l’équilibre parfait entre acide, sel et liquide pour agir comme une saumure humide, gardant les cuisses de poulet juteuses et tendres pendant la cuisson. Il peut également faire office de marinade, en infusant votre poulet avec une saveur légèrement herbacée d’aneth (ou quel que soit le goût le plus dominant de votre marque de cornichons préférée).
Cela peut également être un excellent moyen d’utiliser le liquide de marinade supplémentaire provenant de la préparation de cornichons rapides faits maison. Qu’il soit acheté en magasin ou fait maison, le processus de saumurage est généralement le même : le vinaigre et les sels contenus dans le jus de cornichon ramollissent doucement la viande, lui permettant d’absorber plus d’humidité. Bien que les cuisses de poulet soient naturellement plus tendres et juteuses que les poitrines, elles peuvent quand même devenir caoutchouteuses et trop cuites. Une saumure de jus de cornichon aide à prévenir cela tout en donnant à la viande brune encore plus de saveur.
Ce processus est également beaucoup plus simple que de préparer soi-même une saumure, car vous n’avez besoin que de jus de cornichon. Vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. Après avoir essuyé vos cuisses de poulet, placez-les dans une cocotte et remplissez-la de jus de cornichon jusqu’à ce que le poulet soit complètement immergé. Ne les laissez pas saumurer plus de deux heures, car plus longtemps, ils pourraient trop les attendrir au point de devenir pâteux.
Donnez à votre poulet aux cornichons la saumure de votre vie
Une fois que votre poulet est entièrement saumuré, vous pouvez le griller, le saisir ou le rôtir à la perfection. Le résultat sera croustillant et doré à l’extérieur et tendre et moelleux à l’intérieur, car la même réaction au sel et au vinaigre qui rend votre poulet juteux crée également ce croustillant doré à la surface, à mesure que la saumure absorbée caramélise. Cette astuce est également parfaite pour les cuisses de poulet désossées et sans peau, car la peau contient de la graisse qui aide à garder la viande humide. Sans cela, une saumure de jus de cornichon est un substitut décent qui est également moins gras.
Si vous avez l’intention de faire du jus de cornichon une double fonction de marinade, vous pouvez facilement personnaliser les cornichons achetés en magasin avec un nouveau profil de saveur, ou ajouter de grandes saveurs aux cornichons faits maison qui rehausseront également la saveur de vos cuisses de poulet. Les grains de poivre, les gousses d’ail, les flocons de piment rouge et les graines de moutarde sont tous de délicieux choix. Par exemple, l’ail et les graines de moutarde pourraient être parfaites avec des cornichons à l’aneth traditionnels ou des cornichons aromatisés avec d’autres herbes comme l’estragon.
De même, les flocons de piment rouge et les grains de poivre seraient délicieux avec un peu de zeste de citron dans le liquide de saumurage. C’est également une excellente astuce à garder à l’esprit s’il vous reste du jus de cornichon, mais pas assez pour submerger complètement votre poulet. Vous pouvez utiliser du vinaigre et des assaisonnements de votre garde-manger pour compléter ce que vous avez jusqu’à ce que vous en ayez assez, avec en prime encore plus de saveur.
