Si vous êtes un buveur de café, vous avez probablement rencontré des cortados et des macchiatos dans n’importe quel café à moitié décent. Les deux boissons commencent avec la même base d’un ou deux shots d’espresso. Après cela, ils se séparent, la quantité de lait étant la principale différence entre les deux.
Si vous aimez le café plus fort, le macchiato, une invention moderne, est le meilleur choix. Il est apparu en Italie dans les années 1980, avec des points de lait dans la crème du café indiquant au personnel du café la différence entre un macchiato et un expresso ordinaire. Le nom vient du mot italien signifiant « taché » puisqu’un filet de lait cuit à la vapeur est ajouté pour « tacher » le café. Le rapport expresso/lait peut varier, de 2:1 pour la partie laiteuse à 9:1 (juste un tout petit peu de lait). Ce n’est pas aussi laiteux que les lattés ou les cappuccinos.
Si vous aimez votre café fort mais un peu plus laiteux, pensez au cortado. Cette boisson est originaire d’Espagne, où elle est devenue populaire parmi les travailleurs au début des années 1900, et s’est depuis répandue dans le monde entier. Son nom vient de l’espagnol « couper », faisant référence au lait qui coupe la saveur intense et acide de l’espresso. Le lait cuit à la vapeur est également utilisé ici, mais le rapport expresso/lait est de 1:1.
Là où ça devient compliqué : les macchiatos courts et longs et Starbucks
Il existe des zones d’ombre concernant ces cafés, notamment dans la définition des macchiatos. Visitez l’Australie et vous rencontrez des macchiatos « courts » et « longs ». Le concept est le même, mais un macchiato court est plus ou moins ce qui a été décrit précédemment (un expresso avec un trait de lait). Le long macchiato est plus gros, avec au moins un double shot d’espresso, plus de lait et parfois de l’eau chaude pour le rendre plus proche d’un americano (selon l’approche du café).
Ensuite, il y a les différents « macchiatos » Starbucks. Il s’agit de grandes tasses de lait cuit à la vapeur et de sirop aromatisé avec une quantité relativement faible d’espresso qui « tache » le lait plutôt que l’inverse. Ceux-ci existent depuis les années 90, donc seulement environ une décennie de plus que le macchiato original, mais ce n’est pas la même chose. Les mélanger peut irriter votre barista.
Le cortado n’a pas autant dérivé. Il existe des variantes, comme le cortadito cubain, qui provient également de la culture du café espagnole mais est préparé avec un expresso sucré (et constitue en réalité une boisson différente). Cependant, vous pouvez rencontrer des cortados sur le menu d’un café mais recevoir une version différente de celle décrite ici. Par exemple, une boisson plus grande, mais peut-être avec des ratios lait/café similaires. Si ce n’est pas clair, cela vaut la peine de demander au barista avant de commander afin de ne pas avoir de surprises.
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