Combien de temps les aliments peuvent-ils rester chauds en toute sécurité dans une mijoteuse ?

Si vous souhaitez utiliser votre Crock-Pot comme un pro pour réduire le temps passé en cuisine et augmenter la qualité de repas pratiques et délicieux cuisinés à la maison, l’une des choses les plus importantes à apprendre est les règles de sécurité de la mijoteuse. Bien que vous puissiez préparer des flocons d’avoine aux pommes et à la cannelle dans votre mijoteuse pendant la nuit pour une matinée vraiment lumineuse et belle, cela n’est possible que parce que le réglage « bas » de ces appareils populaires chauffe régulièrement vos aliments entre 170 et 200 degrés Fahrenheit. C’est suffisamment bas pour cuire vos aliments lentement pendant plusieurs heures, mais suffisamment chaud pour empêcher les agents pathogènes d’origine alimentaire de s’installer.

On ne peut pas en dire autant du réglage « chaud ». Bien que ce réglage empêche certainement vos aliments de refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger, les laisser là trop longtemps est l’une des pires erreurs que vous puissiez commettre lorsque vous utilisez votre mijoteuse. Ce réglage maintient uniquement vos aliments à environ 140 degrés Fahrenheit – juste assez chaud pour que vos aliments aient toujours un goût délicieux, mais pas assez chaud pour inhiber la croissance bactérienne sur de longues périodes. Pour éviter les intoxications alimentaires, les experts recommandent d’utiliser ce réglage pendant deux à quatre heures maximum à la fois. Cela signifie qu’il est parfaitement sûr de retourner votre Crock-Pot pour « réchauffer » après une longue journée de travail pour garantir que votre chili de bœuf à la mijoteuse préféré reste chaud pendant que vous prenez une douche rapide et préparez du pain de maïs – mais pas plus longtemps.

Comme mentionné, le réglage « chaud » garde uniquement les aliments au chaud, et seulement pendant une durée limitée. Il ne doit être utilisé que pour garder les aliments cuits au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger et ne convient pas à la cuisson d’aliments crus. La température la plus basse à laquelle tous les aliments doivent être consommés est de 165 degrés Fahrenheit (selon l’USDA, bien que certains aliments puissent être sans danger à des températures plus basses), ce qui signifie que le réglage chaud est beaucoup trop froid pour cuire les aliments en toute sécurité. Sa fonction principale est d’empêcher les aliments de refroidir trop rapidement – ils ne peuvent monter qu’à environ 140 degrés Fahrenheit, mais vos aliments sont généralement beaucoup plus chauds que cela lorsque vous appuyez pour la première fois sur l’interrupteur. Vos aliments refroidissent toujours, mais beaucoup plus lentement, c’est pourquoi vous pouvez les utiliser en toute sécurité pendant quatre heures maximum.

Si vous devez laisser votre mijoteuse au chaud pendant une durée maximale pour une raison quelconque, vous devez vérifier la température de vos aliments avec un thermomètre alimentaire avant de les manger. Même si le thermomètre indique légèrement en dessous de 165 degrés, vos aliments sont probablement toujours exempts de bactéries nocives, à condition qu’ils ne soient pas restés au repos pendant plus de quatre heures. Cependant, vous devez absolument régler votre mijoteuse au minimum jusqu’à ce que vos aliments atteignent 165 degrés (ou plus). Vous pouvez également déplacer vos aliments dans un autre récipient de cuisson et les porter à température sur la cuisinière si vous êtes pressé. Les aliments refroidis à moins de 165 degrés pendant plus de quatre heures doivent être jetés.