Ce que vous devez savoir avant de manger des pommes de terre molles ou ridées

Que vous les coupiez en frites et que vous les fassiez frire à la perfection, que vous les rôtissiez jusqu’à ce qu’elles soient magnifiquement croustillantes et dorées, ou même que vous les fassiez bouillir et les transformiez en une salade d’été délicieusement rafraîchissante, les pommes de terre sont incroyablement addictives. Quel que soit le type de pomme de terre que vous choisissez, elles constituent le plat d’accompagnement ultime. Bien sûr, à moins qu’ils ne soient devenus ridés.

Lorsque les pommes de terre commencent à paraître ratatinées, c’est généralement l’un des signes révélateurs qu’elles ont mal tourné. Cela signifie que leur cuisson est complètement hors de propos. Les rides indiquent la pourriture – un processus de détérioration généralement causé par la perte d’humidité, principalement due à des erreurs de stockage qui ruinent vos aliments. Et non seulement cela signifie que vos tubercules féculents préférés ont dépassé leur apogée, mais cela signale également une augmentation des niveaux de glycoalcaloïdes tels que la solanine et la chaconine. Ces substances toxiques sont naturellement présentes en petites quantités (moins de 200 milligrammes par kilogramme) dans les pelures, les feuilles, les pousses et les tiges des pommes de terre. Mais ils peuvent augmenter rapidement en raison de dommages physiques, d’un stockage inapproprié et de l’exposition à la lumière.

Le Dr Tetyana Cheairs, MD, MSPH, doyenne associée aux programmes de doctorat et professeur adjoint de pathologie, de microbiologie et d’immunologie au New York Medical College, a révélé dans une exclusivité La Truballe Infos que les pommes de terre molles ou ridées devraient être évitées. « Bien qu’une pomme de terre légèrement ramollie n’indique pas nécessairement une détérioration et puisse toujours être consommée sans danger, un ramollissement plus prononcé, en particulier lorsqu’il est accompagné de zones vertes, d’une décoloration brun-noir, de moisissures ou de longues pousses, est généralement un signe de pourriture et de pourriture », a déclaré le Dr Cheairs.

Lorsqu’elle décide de couper ou de jeter une pomme de terre légèrement ridée, le Dr Tetyana Cheairs note que les pommes de terre fermes avec de petites pousses ou des taches vertes peuvent souvent être récupérées en retirant les zones touchées avec un couteau ou un éplucheur. Elle ajoute: « La plupart des signes que vous devriez pouvoir voir de l’extérieur, sans avoir besoin d’ouvrir les pommes de terre. » Et comme la plupart des glycoalcaloïdes sont concentrés dans et juste sous la peau, éplucher les pommes de terre ridées peut réduire considérablement l’exposition à ces composés, qui ne sont pas facilement décomposés par la cuisson.

Le Dr Cheairs met également en garde contre les signes d’une teneur élevée en glycoalcaloïdes, notant : « Les pommes de terre intensément amères, fortement germées ou très vertes doivent être jetées. » Les pommes de terre pourries peuvent également avoir un goût âcre ou irritant. De plus, des recherches menées par l’Université de Michigan State ont montré que les pommes de terre gâtées peuvent même émettre des gaz nocifs (comme le gaz solanine) et laisser les gens inconscients.

Et si vous avez consommé une quantité considérable de pommes de terre très ridées, il est important de consulter immédiatement un médecin. Les symptômes d’empoisonnement aux glycoalcaloïdes peuvent inclure des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des crampes d’estomac et, dans les cas graves, de la fièvre, des maux de tête ou de la confusion, apparaissant généralement dans les 24 heures suivant l’ingestion.