Si vous recherchez une coupe de porc avec une tonne de saveur et un prix plus petit, ne cherchez pas plus loin que le jarret. Cette coupe ultra-savoureuse provient du bas de la cuisse du porc, au-dessus du jarret (qui relie le pied à la cuisse et est parfois confondu avec celui-ci). Parce qu’il est coupé de la jambe, il est bien musclé avec beaucoup de tissu conjonctif, mais contient une bonne quantité de graisse intramusculaire. Il offre une énorme saveur de porc riche en umami. Cependant, il nécessite une cuisson lente et lente car il s’agit d’une coupe plus dure, ce qui le rend parfait pour la mijoteuse.
Le jarret de porc est une coupe beaucoup plus abordable que d’autres, y compris l’épaule de porc. Selon l’endroit où vous magasinez et le type de porc, cela peut être beaucoup, beaucoup moins cher. Par exemple, vous pouvez trouver des jarrets de porc conventionnels à environ 2,69 $ la livre pour un rôti complet et 3,29 $ la livre pour un jarret de porc osso buco, comparativement à une épaule de porc avec os à environ 6 $ la livre. Pour quelque chose comme le jarret de porc élevé au pâturage, vous paierez plus cher, mais cela reste moins cher que d’autres coupes élevées au pâturage comme le mégot d’épaule de porc. En plus d’être abordable, le jarret de porc se marie également bien avec une grande variété de saveurs.
Jarrets de porc à l’avance : un monde de saveurs vous attend lorsque vous jetez un jarret de porc dans votre mijoteuse
Parce que le jarret de porc peut être dur, ce n’est peut-être pas une bonne coupe de porc pour les grillades, mais il est parfait pour une mijoteuse. Avec un temps de cuisson long et une chaleur faible et constante, la mijoteuse fait fondre le collagène et le tissu conjonctif et transforme cette coupe dure en un morceau de viande tendre qui se détache de l’os et a une texture soyeuse. La mijoteuse empêche également la viande de se dessécher. Et préparer la viande ne pourrait pas être plus simple. Après une saisie rapide pour approfondir la saveur, vous ajoutez la viande à votre mijoteuse avec votre choix de légumes, d’assaisonnements et environ trois quarts de tasse pour une tasse de bouillon pour 3 livres de jarrets. À partir de là, laissez simplement l’appareil faire le reste.
Il existe diverses approches pour atteindre la perfection du jarret de porc, notamment des repas tout-en-un avec des légumes comme des carottes et des pommes de terre cuites avec la viande qui fait sa propre sauce. Le jarret de porc est également parfait pour les ragoûts copieux aux haricots. Dans la cuisine chinoise, il est souvent braisé avec de la sauce soja, du vin de riz et des épices, tandis qu’au Mexique, il est cuit lentement avec des piments chipotle ou utilisé comme coupe réconfortante parfaite pour le pozole, un plat de porc mijoté avec du hominy. L’utilisation d’une mijoteuse pour le jarret de porc ouvre un monde de possibilités pour des repas abordables et savoureux.
