McDonald’s fabrique des frites si populaires que la chaîne de restaurants les appelle World Famous Fries. Comme la plupart des aliments de la chaîne, ses frites ont un goût caractéristique qui a été développé par le design. Elles diffèrent des autres frites de restauration rapide d’une manière distincte, le restaurant utilisant un ingrédient secret qui rend l’huile de friture McDonald’s si savoureuse : l’arôme naturel de bœuf.
La saveur naturelle du bœuf ajoute de l’umami, un goût savoureux qui rappelle un bon hamburger, faisant de ces frites le complément ultime d’un Big Mac ou d’un Quarter Pounder de McDonald’s. L’umami de l’arôme de bœuf ajoute une caractéristique unique aux frites McDonald’s qui les différencie des autres restaurants de restauration rapide. Le goût de l’arôme de bœuf complète une frite constamment assaisonnée qui comprend non seulement du sel, mais aussi du sel extra-fin, qui adhère à la pomme de terre. La recette comprend également du dextrose (sucre de maïs ou de blé), qui, selon un article rapporté par ABC, est ajouté avant la friture pour garantir une couleur dorée. Le dextrose peut également rendre les frites légèrement sucrées.
Tous ces ingrédients travaillent ensemble pour créer la saveur emblématique des frites de renommée mondiale ; Pourtant, la véritable distinction pour les amateurs de frites McDonald’s est la saveur du bœuf. Les ingrédients des frites de chaînes de restaurants telles que Burger King, Wendy’s et Chick-fil-A, entre autres, contiennent un ensemble d’ingrédients différent : cuire des frites dans un mélange d’huile similaire à celui de McDonald’s, mais sans rien ajouter d’arôme de bœuf.
Quelques inconvénients de l’utilisation de l’arôme naturel de bœuf dans les frites
L’arôme de bœuf des frites McDonald’s, qui contient du blé hydrolysé et du lait hydrolysé, est ajouté à une huile de friture neutre qui comprend un mélange d’huiles de canola, de maïs, de soja et de soja hydrogénées. Bien que l’arôme de bœuf soit une attraction unique, les frites servies par McDonald’s ne sont pas tout à fait les mêmes que ses frites originales, c’est pourquoi les frites de McDonald’s n’ont pas aussi bon goût que vous vous en souvenez. Les premières frites de McDonald’s étaient cuites dans du suif de bœuf, mais le restaurant a modifié la recette au début des années 1990, principalement à cause des graisses saturées du suif de bœuf.
Les faire frire dans du suif de bœuf rendait les frites croustillantes, les cuisait uniformément en raison du point de fumée élevé du suif et apportait un arôme umami plus désirable que la nouvelle recette. La saveur des frites cuites dans du suif de bœuf est considérée par certains comme plus savoureuse que celle des frites cuites dans de l’huile végétale. L’utiliser est une façon pour les cuisiniers à la maison de préparer des frites qui ont le même goût que celles de McDonald’s. Sur Reddit, une personne s’est souvenue du goût des frites originales et a suggéré : « Ce n’est pas seulement qu’elles étaient croustillantes et légèrement sucrées, la texture était accentuée par un goût légèrement de bœuf. Pensez à l’odeur d’un grill faisant cuire des steaks et des hamburgers. Maintenant, croquez ça. Miam !
Pour compenser la différence, en plus d’ajouter la saveur du bœuf, McDonald’s choisit des variétés sélectionnées de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, et elles sont partiellement frites et congelées avant d’arriver au restaurant pour leur croquant et leur couleur. Bien qu’elles ne soient pas les mêmes que les frites originales cuites dans du suif de bœuf, les frites McDonald’s restent une frite distinctive dans le monde de la restauration rapide.
