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En tant que Britannique, j’ai l’impression d’avoir une certaine autorité en matière de « toasties », la version britannique de ce que les Américains appellent un fromage grillé. Un vrai toastie britannique à l’ancienne commence par la machine dans laquelle il est fabriqué, une petite presse à sandwich de comptoir avec deux plaques triangulaires profondes qui serrent le pain beurré en triangles scellés qui maintiennent toutes les garnitures à l’intérieur. Le gril doit créer un sandwich odieusement croustillant à l’extérieur et fondu à l’intérieur (se brûler la bouche est un rite de passage).
Le même sandwich pourrait être cuit dans une poêle, mais ce ne serait certainement pas le même, et en plus ces machines sont assez faciles à trouver. Il y a par exemple le Hamilton Beach Electric Sealed Sandwich Maker Grill pour 34,99 $ sur Amazon, un achat parfait pour tout anglophile prêt à élever son amour de la Grande-Bretagne à un niveau supérieur.
Une autre différence entre les toasts britanniques et le fromage grillé américain est qu’un fromage grillé n’est généralement que cela : du fromage. Cependant, il est courant de voir des toasts comme du jambon et du fromage, des tomates et du fromage et des toasts à l’oignon et au fromage. Vous pouvez toujours améliorer votre sandwich au fromage grillé avec des ajouts supplémentaires, mais lorsque vous ajoutez d’autres ingrédients, les Américains peuvent plutôt appeler cela un sandwich grillé ou un fondant.
Les ingrédients supplémentaires sont là où les toasts deviennent vraiment britanniques
Pour toute expérience de toastie décente, tout tourne autour du cheddar. Indépendamment de ce qui entre dans la composition, un bon cheddar fort et vieilli reste une base fiable. Associez ce fromage piquant et salé à une tartinade ou un condiment qui apporte du contraste. Le cornichon Branston en est un parfait exemple car il apporte du vinaigre, du sucré, des épices et des légumes hachés pour donner au sandwich une certaine acidité et une texture supplémentaire. Un peu de Marmite ou de Vegemite (l’homologue australien de la Marmite) prend ce principe dans une direction différente en ajoutant une saveur concentrée.
La sauce Worcestershire est plus souvent ajoutée au « fromage sur pain grillé », un autre aliment de base britannique qui est essentiellement un toastie ouvert, mais quelques éclaboussures de la meilleure sauce Worcestershire achetée en magasin à l’intérieur d’un toastie au fromage lui donnent toujours une touche salée et fermentée. La moutarde anglaise est un ajout courant à un toastie au jambon et au fromage car elle donne au sandwich un peu de piquant, ce qui l’empêche de paraître trop lourd. À la manière britannique, il existe également de la sauce brune (également connue sous le nom de sauce HP), qui est plus souvent servie avec des toasts sur le thème du petit-déjeuner, comme du bacon et du fromage, des œufs et du fromage ou des saucisses et du fromage. Enfin, contrairement aux moutardes et aux condiments pour cornichons, les sauces, comme la sauce brune ou le ketchup, sont servies à côté pour tremper, et non à l’intérieur du sandwich.
