J’ai essayé et classé 7 marques de Bratwurst, et c’est celle que j’achèterais à nouveau

Incontournable des brasseries allemandes importées en Amérique par les immigrants, la bratwurst est devenue un favori bien au-delà de ses racines du vieux monde. Cela est particulièrement vrai dans mon État natal, le Wisconsin, où le gamin se classe, à côté de la bière et du fromage, parmi nos groupes alimentaires non officiels. Nous ne serons peut-être jamais d’accord sur la façon dont la bratwurst doit être grillée, mais la plupart d’entre nous peuvent comprendre qu’un bon enfant est difficile à battre.

La Bratwurst est généralement préparée avec du porc (et parfois du veau ou du bœuf), assaisonnée d’épices comme la coriandre et la muscade, puis farcie dans un boyau. Cependant, vous n’avez pas besoin de savoir grand-chose sur le processus pour acheter un bon gosse. Ce qui compte le plus une fois dans votre assiette, c’est la saveur et la texture.

Pour savoir quelles marques d’épicerie valent la peine d’être achetées, j’ai essayé sept produits de bratwurst originaux et je les ai classés du pire au meilleur. J’ai préparé chacun d’entre eux de manière traditionnelle, en me concentrant sur le goût et la texture pour déterminer les marques que j’achèterais à nouveau.

Gagnant sans aucun doute le classement le plus bas de ma liste, la bratwurst de la marque Target’s Good & Gather m’a frotté dans le mauvais sens avant même de prendre une bouchée. En contradiction avec son étiquette joyeuse de vacances d’été et son plateau en polystyrène jaune soleil, le gamin cru de Good & Gather était gris et terne, avec une apparence moins que fraîche. Il contrastait fortement avec les autres marques, qui avaient des teintes plus vives avec les marbrures rose vif et blanches que l’on recherche dans une saucisse de haute qualité.

Comme tous les enfants de mon essai, j’ai cuit le produit Good & Gather à basse température et lentement sur le gril à gaz. J’ai suivi les conseils de La Truballe Infos et je n’ai pas piqué la saucisse avant de la cuire ni ne l’ai fait bouillir dans de la bière. Je l’ai sorti directement du réfrigérateur, j’ai réglé le gril à feu moyen-doux, je l’ai placé sur chaleur indirecte et je l’ai fait tourner toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mais une cuisine soignée n’était pas suffisante pour donner un bon goût à ce gamin.

Le boyau était gras au début, manquait de claquement et se déchirait comme du papier lorsque j’ai coupé la saucisse en deux avec un couteau bien aiguisé. La morsure était encore pire, s’arrachant entre mes dents d’une manière maladroite. À l’intérieur, le porc était sec et granuleux, avec une couleur gris foncé rebutante et presque sans saveur ni jus. Un arrière-goût synthétique a également persisté bien plus longtemps que je ne le souhaiterais. Je n’ai pas pris une autre bouchée et j’ai pris note mentalement de ne plus jamais acheter cette marque de bratwurst.

J’avais en quelque sorte supposé qu’Aldi, une chaîne d’épicerie allemande, connaîtrait une chose ou deux sur la fabrication d’une bonne saucisse, mais la bratwurst originale d’Aldi m’a laissé peu impressionné et un peu confus. Même s’il était beaucoup plus frais que l’offre de Target, ce gosse a atterri avant-dernier sur ma liste en partie parce qu’il n’avait vraiment pas le goût de bratwurst. Il manquait clairement l’assaisonnement et la saveur d’une saucisse traditionnelle de cette catégorie.

Après avoir été grillée, la peau avait une bonne couleur et une bonne texture, mais elle était moelleuse et un peu dure. Il avait aussi un goût sucré, presque d’érable, qui me faisait penser à la saucisse du petit-déjeuner. En regardant les ingrédients, je soupçonne que c’est une utilisation intensive de sucre et de sirop de maïs qui lui a donné ce profil, mais je ne peux pas en être sûr. C’était aussi très, vraiment salé – comme s’il avait été trempé dans l’eau pendant trop longtemps – et le goût salé était tout ce que je pouvais goûter.

À l’intérieur, la texture était bonne et le porc était moelleux, mais cela ne suffisait pas pour placer ce gamin sur ma liste. S’il y avait eu de la muscade, de la coriandre, du carvi ou même du poivre dans le mélange, je l’aurais davantage aimé. Dans l’état actuel des choses, je n’achèterais plus ce gamin à moins de préparer une cocotte pour le petit-déjeuner.

Je pouvais voir des taches de poivre noir dans la bratwurst de marque Meijer, mais cette saucisse manquait d’assaisonnement. Bien que cette chaîne d’épicerie du Midwest soit connue pour ses excellents fruits de mer, la sélection de viandes de Meijer est aléatoire, à mon avis. Et celui-ci était surtout un échec.

Son enveloppe était légèrement sucrée et l’extérieur avait une belle couleur après la cuisson. Il a également grillé plus uniformément que certains des autres enfants de mon essai et ne s’est pas ouvert avant d’atteindre une température interne finale de 165 degrés Fahrenheit. Cela signifie que le jus est resté à l’intérieur et a gardé la viande humide. Malheureusement, le mélange de porc était gras, la texture était moelleuse par endroits et il n’avait ni épices ni saveur déterminante. Si j’avais garni celui-ci de quelques oignons caramélisés et d’un filet de moutarde en grains, je l’aurais peut-être davantage apprécié. Mais à elle seule, la bratwurst originale de Meijer n’est pas une marque que j’achèterais à nouveau.

Si vous cuisinez des enfants pour une fête, un hayon ou un pique-nique et que vous cherchez à nourrir beaucoup de gens sans vous ruiner, la bratwurst Marketside de Walmart pourrait faire l’affaire. À 2,97 $ pour un pack de cinq chez mon Walmart local, c’était de loin le gosse le plus économique de mon essai. Mais cela n’avait pas beaucoup de saveur.

La peau avait une touche de douceur, que je n’aime pas chez un enfant, mais ce n’était rien comparé au goût de saucisse du petit-déjeuner proposé par Aldi. Et honnêtement, c’était la seule saveur que le gamin de Marketside avait. Le boîtier était suffisamment résistant pour retenir un peu de pression et garder l’intérieur humide, et la mastication était à peu près correcte. Mais l’intérieur était très porcin et un peu gras.

Si vous faites mijoter ces saucisses fumées dans de la bière, des oignons et du beurre avant la cuisson (les bases de la préparation des bières à la bière du Wisconsin, mais pas le processus de grillade allemand authentique), elles seront assez bonnes. Mais pour les palais un peu plus exigeants, le gamin de Walmart pourrait ne pas couper la moutarde.

Avant la cuisson, mon enfant Kroger avait l’air fraîchement préparé et appétissant, avec une coloration rose rougeâtre et des marbrures blanches équilibrées partout. Mais c’était une forme plutôt étrange. Il était large et droit comme une saucisse italienne ou un hot-dog, plutôt que courbé comme un enfant typique. Et le boîtier avait l’air plutôt fin, donc j’étais un peu inquiet du fait que celui-ci tienne le coup sur le gril.

Si j’avais cuisiné pour ma famille ou pour une petite fête, j’aurais peut-être enveloppé les morveux dans du bacon pour empêcher la peau de se fendre, mais comme le processus de grillage devait être le même pour chaque morveux de mon essai, je n’ai pas donné à celui-ci aucun traitement spécial. Et à ma grande surprise, c’était cuisiné comme un champion.

À l’extérieur, la peau avait une belle couleur caramélisée et se cassait de manière appropriée lorsque je prenais une bouchée. À l’intérieur, la viande avait juste ce qu’il fallait de sel et une couleur gris clair uniformément dispersée qui atteignait les bonnes notes visuelles. C’était aussi très humide. Mais à part un peu de poivre dans l’arrière-goût, il n’avait presque aucune saveur et je n’ai détecté ni muscade ni coriandre. Pour un enfant doux à un prix raisonnable (3,99 $ sur mon marché), l’offre de Kroger ferait l’affaire et j’envisagerais de l’acheter à nouveau.

Longtemps considérée comme la référence en matière de saucisses, en particulier ici dans le Wisconsin, où l’entreprise a été fondée, Johnsonville propose une sacrément bonne bratwurst. De couleur vive et de forme traditionnelle avec une légère courbe, un gosse de Johnsonville est fait de porc de première qualité et d’un mélange d’épices secret qui se marie bien. Et il a la bonne réputation d’être dodu et juteux. Au moins dans mes cercles sociaux de bar de plongée et de Lakehouse. Je n’ai donc pas été surpris qu’il se retrouve en tête de mon classement.

Idéal sur la dent, avec un extérieur vif qui a résisté même après le refroidissement de la température extérieure, mon gosse de Johnsonville a également conservé la plupart de son jus sans fuite ni fendillement. Et il n’a pas rétréci comme certains des saucisses de rang inférieur. À l’intérieur, la viande avait une excellente texture et un peu de citron. Il avait également une couleur gris/rose propre et attrayante après la cuisson. Mais bien qu’elle ait beaucoup plus de piquant que les marmots qui l’ont précédée dans mon classement, Johnsonville n’était pas aussi savoureuse que la marque qui a remporté les honneurs.

Saucisse incontournable pour les stands de concession, les hayons et les repas d’été, la bratwurst sent bon sur le gril, plaît aux masses, va avec tout et met les gens dans l’ambiance de fête par temps chaud. Mais si vous achetez pour un grand nombre de personnes, les prix peuvent rapidement augmenter. C’est pourquoi nous sommes nombreux à faire nos achats chez Costco, où les produits alimentaires à prix réduit représentent une grande partie de l’attrait. Et heureusement pour nous, la bratwurst la plus savoureuse de mon essai peut être récupérée dans cet entrepôt discount bien-aimé pour un très bon prix.

La bratwurst originale emblématique de Kirkland est livrée en paquet de 14, ce qui peut être rebutant lorsque vous nourrissez votre famille et que vous ne lancez pas de rage. Mais d’après mon expérience, les morveux se congèlent et décongèlent bien avant et après la cuisson. Alors ne laissez pas la quantité vous dissuader d’acheter celui-ci. Vous serez heureux de l’avoir fait.

Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur et chargé de saveur, mon gosse de Kirkland était piquant, vinaigré et épicé dans des proportions parfaites. Son enveloppe avait une pointe de douceur qui ne dominait pas l’expérience mais bien caramélisée sur le grill. J’ai tellement apprécié cet échantillon que j’ai mis le reste sur un petit pain et l’ai mangé pour le déjeuner. En fin de compte, mon gosse de Kirkland a remporté la victoire contre Johnsonville – et c’est certainement une marque que j’achèterai à nouveau.

Les enfants raffinés avec des ingrédients créatifs comme des fruits, du fromage et des poivrons passent définitivement un moment dans les épiceries. Il en va de même pour les enfants à base de poulet, de plantes et de dinde. Beaucoup sont vraiment bons, mais je ne voulais pas comparer des pommes et des oranges dans ce classement. Je me suis concentré exclusivement sur les produits originaux à base de porc et d’ingrédients traditionnels. J’ai également essayé uniquement les produits bratwurst que nos lecteurs pouvaient acheter dans les grandes chaînes d’épicerie.

Je ne les ai pas étuvés dans de la bière avant de les griller, je ne les ai pas maintenus dans de la bière chaude après la grillade ou je ne les ai pas assaisonnés de choucroute, d’oignons ou de moutarde comme je le ferais habituellement. J’ai cuisiné chacun de la même manière à chaleur indirecte avec des rotations fréquentes, et j’ai coupé chaque gosse en deux pour évaluer sa texture, son jus, sa couleur et sa saveur sans confusion. Je n’ai pas considéré le prix comme critère de classement, mais je l’ai mentionné lorsque cela était nécessaire pour faire une comparaison.