Glace croustillante aux pêches

Une glace à la vanille crémeuse maison, une compote de pêches à 4 ingrédients et un délicieux croustillant à la cassonade en font la gâterie glacée parfaite pour l’été : la crème glacée Peach Crisp ! Cette recette est adaptée de la crème glacée Blackberry Crisp de notre livre de recettes et c’est toujours un énorme succès.

Votre dessert aux pêches préféré, sous forme de glace !

Je suis généralement une fille du genre glace à la pâte à biscuits, mais cette glace croustillante à la pêche le fait pour moi cet été. Je suis presque certain que vous allez adorer celui-ci aussi.

Les cordonniers aux fruits et les chips figurent parmi mes desserts préférés de tous les temps (voir : croustillant aux pommes et croustillant à la fraise et à la rhubarbe !). Un croustillant, surtout, car soyons honnêtes, qui n’aime pas un streusel beurré et sucré ? (Je suis totalement coupable d’avoir cueilli quelques bouchées de streusel sur le dessus de ces barres à tarte aux cerises avant qu’elles ne soient complètement refroidies.)

Lorsque nous avons testé pour la première fois la version aux mûres de cette recette pour notre livre de cuisine, nous savions que le streusel était la partie la plus importante à réussir. Une base de glace à la vanille est assez simple, tout comme le tourbillon de compote de fruits. Le croustillant, cependant, devait être suffisamment croustillant pour ne pas devenir détrempé une fois mélangé à la glace.

Il a fallu quelques tests pour réussir, mais la version finale reste définitivement ultra croustillante ET a un goût incroyable. La recette ci-dessous donne en fait plus que ce dont vous avez besoin dans la crème glacée, mais nous l’avons fait pour une raison. La raison en est : vous aurez certainement envie d’en grignoter par poignées. (C’est également une excellente garniture au yaourt !)

Ingrédients clés et équipement nécessaires pour la crème glacée croustillante aux pêches

• Sorbetière : Cette sorbetière à 70 $ est celle que nous utilisons et elle fonctionne très bien !
• Pêches : Fraîches ou surgelées feront l’affaire – assurez-vous simplement qu’elles sont très mûres.
• Jaunes d’œufs : C’est ce qui rend les glaces de bonne qualité si crémeuses et riches. Et ne vous inquiétez pas pour la sécurité : ils sont chauffés à 175 °F.
• Crème épaisse et lait entier : Ne remplacez pas les alternatives à faible teneur en matières grasses : elles sont nécessaires pour obtenir la consistance la plus crémeuse.
• Jus et zeste de citron : On en ajoute un peu à la compote de pêches pour égayer la saveur. Ceux-ci sont tous deux facultatifs et peuvent être omis.

Comment faire de la glace croustillante aux pêches

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). Préparez la machine à glace selon les instructions de la machine.
2. Pour préparer la base de crème glacée, dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger la crème épaisse, le lait et le sucre et bien mélanger. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu à doux.
3. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs. Tout en fouettant, versez lentement ½ tasse du mélange de crème chaude. Ensuite, versez lentement le mélange d’œufs dans la casserole avec la crème chaude, en fouettant constamment à feu doux.
4. Incorporer la vanille et le sel et cuire pendant 3 à 5 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. La température cible est de 175 °F (si vous montez plus haut, les œufs cailleront).

5. Une fois épaissi, filtrez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, puis réfrigérez pour refroidir.
6. Pour faire le croustillant, ajoutez les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans un bol et mélangez. Ajoutez le beurre et, à l’aide de vos mains, incorporez-le aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Étalez le mélange sur une petite plaque à pâtisserie en une couche uniforme et pressez-le doucement pour obtenir un seul morceau.

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’il commence à trop dorer sur les bords, vous pouvez réduire la température du four à 300 °F pour terminer la cuisson. Laissez refroidir dans la plaque, puis cassez-le en petits morceaux (avec les mains ou un couteau). Cela fera plus que ce dont la crème glacée a besoin, mais nous en faisons plus car c’est tellement délicieux en collation !

8. Pendant que le croustillant cuit, préparez la compote. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger les pêches, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pêches se décomposent et commencent à épaissir, environ 10 minutes. Transférer dans un bol et réfrigérer au réfrigérateur.

9. Une fois la base de glace complètement refroidie, versez-la dans la sorbetière et commencez à baratter. La plupart des machines mettent 20 à 30 minutes à fonctionner. Une fois la glace cuite, transférez-en la moitié dans un moule à pain. Ajoutez la moitié de la compote de pêches et une poignée de croustillant, puis incorporez-la à la glace. Répétez avec le reste de la glace, la compote de pêches et plus de croustillant.

10. Couvrir et congeler pendant environ 4 heures, jusqu’à ce que la glace soit ferme et qu’on puisse la ramasser. Avant de servir, laissez la glace décongeler à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Apprécier!

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée : Si vous voulez éviter les incertitudes concernant la base de la crème anglaise, utilisez simplement un thermomètre ! Une fois qu’il atteint 175 °F, retirez-le du feu pour éviter le caillage. Si votre sorbetière ne dispose pas de réglages automatiques (la nôtre non), vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier si elle est prête. Une bonne glace doit être comprise entre 21 et 23 °F.
• Sur ce, gardez un œil attentif sur votre crème anglaise ! Il peut passer de fin à caillé très rapidement. Nous vous recommandons de rester près de la cuisinière pendant toute la durée de la cuisson et de la fouetter souvent. Si vous obtenez quelques touffes, ce n’est pas grave : vous pouvez les filtrer. Mais si tout le mélange semble caillé, vous aurez envie de recommencer.
• Faites-en un sans produits laitiers/végétalien : Nous avons une recette de glace à la vanille végétalienne et sans baratte facile qui fonctionnera bien comme base pour cela. Pour rendre le reste de ce plat végétalien, il vous suffit d’utiliser du beurre de votre choix sans produits laitiers dans le croustillant. Comme il n’y a pas de baratte, vous n’aurez qu’à faire tourbillonner les mélanges directement dans la base avant de les congeler. Gardez à l’esprit qu’une partie peut couler au fond – vous pouvez toujours en ajouter davantage sur le dessus une fois que la glace est partiellement congelée.
• Faites vos propres cornets de gaufres : Nous avons totalement oublié d’acheter des cornets lorsque nous avons photographié cette recette, alors nous avons fabriqué les nôtres ! Nous avons utilisé cette recette de cornet gaufré à partir de nos tacos au chocolat, mais nous l’avons façonnée en cornet au lieu d’un taco. (Bonus : la recette utilise une partie des blancs d’œufs que vous avez séparés pour la base de glace !)
• La version originale de cette recette de notre livre de recettes est à base de mûres et elle fonctionnerait très bien avec n’importe quel fruit d’été. Fraises, framboises, myrtilles, cerises, elles seront toutes délicieuses !

Nous avons hâte que vous prépariez cette glace croustillante aux pêches chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !