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Il n’y a rien de plus rafraîchissant qu’une margarita glacée. Doux, aigre et délicieusement glacé, il a un goût absolument fantastique seul ou combiné avec des fruits de mer, des chips et des trempettes, ainsi que des plats mexicains tels que les tacos, les fajitas et les quesadillas. Cependant, vous voudrez peut-être éviter la margarita dans un restaurant mexicain – elles sont simplement chargées de sucre et de mauvaise qualité.
Mais si vous recherchez la recette de margarita parfaite, Fred Siggins, auteur de « Cocktails à parts égales : le rapport simple pour des boissons spectaculaires », a révélé dans une conférence exclusive que la margarita glacée la plus simple commence par un rapport 1:1 de tequila blanco au mélange de margarita. La recette demande également du jus de citron vert, des bitters Angostura et, enfin et surtout, de la glace. « Pour empêcher vos margaritas surgelées de fondre trop rapidement, le plus important est d’utiliser beaucoup de glace pour vous assurer d’obtenir cette consistance agréable, épaisse et fondante », a-t-il expliqué.
En fait, la recette ne pourrait pas être plus simple. Mélangez simplement le tout jusqu’à ce qu’il devienne fondant et lisse, puis versez-le dans des verres à margarita bordés de sel casher et dégustez. L’amer et le citron vert frais équilibrent à merveille la douceur du mélange et rehaussent sa saveur. « Votre margarita surgelée doit être suffisamment épaisse pour former un gros monticule dans votre verre », a déclaré Siggins. « Si c’est trop fin, ajoutez simplement plus de glace et mélangez à nouveau. »
Les meilleures margaritas glacées sont axées sur les petits détails
Il est crucial de ne pas négliger les petits détails lors de la préparation de margaritas surgelées. Ils font toute la différence. Par exemple, refroidir au préalable vos verres au congélateur est un bon point de départ. Non seulement cela ralentit la fonte de la glace, mais cela garde également la boisson au frais plus longtemps. Une glace plus grosse et plus dense est également une bonne idée. Il maintient la température idéale de la boisson et améliore sa texture. De plus, un autre conseil à retenir est la technique du mixeur pour booster les margaritas surgelées : essayez de ne pas trop mélanger les ingrédients (cela peut gâcher la consistance de la boisson).
Lorsqu’on lui a demandé si l’ajout de fruits nécessitait d’ajuster les autres ingrédients, Fred Siggins a répondu que ce n’était pas nécessaire. « L’avantage d’utiliser des fruits frais et mûrs (ou même des fruits surgelés achetés en magasin), c’est qu’ils ont déjà un équilibre naturel entre le sucré et l’aigre, donc ils ne perturberont pas l’équilibre de vos cocktails », a-t-il souligné. Bien que vous ayez probablement besoin d’un verre plus grand pour le volume supplémentaire.
Siggins a également suggéré que les margaritas surgelées laissent suffisamment de place pour faire preuve de créativité avec diverses bordures de sel aromatisées. Vous pouvez rester simple avec un bord de sel aux agrumes, opter pour un mélange d’herbes avec du basilic ou de l’aneth, essayer une version inspirée des baies avec des fraises ou des framboises, ou faire preuve d’un peu plus d’audace avec un bord de sel épicé à la sriracha. « J’aime utiliser du Tajín mélangé à du sel casher, mais vous pouvez également utiliser des choses comme du sel fumé spécial ou créer votre propre mélange d’épices ou d’herbes et de sel », a conclu Siggins. « Pour des garnitures fraîches, n’importe quel type de fruit frais ou d’herbes fraîches fera l’affaire ! »
