Trancher et cuire des biscuits panettone

La préparation du panettone traditionnel prend plusieurs jours, alors évitez l’attente et préparez plutôt ces biscuits inspirés du panettone ! Ils sont préparés avec une tranche de pâte sablée cuite au four et aromatisée aux écorces d’agrumes confites, aux raisins secs, à l’extrait d’amande et aux pistaches. Ils sont faciles à préparer et constituent un biscuit de Noël unique à ajouter à votre rotation.

Il y a quelques années, j’ai regardé une vidéo sur la fabrication du panettone traditionnel et je n’arrivais pas à croire à quel point le processus est intense ! Il faut plusieurs jours pour le faire correctement, avec des périodes de fermentation longues et lentes.

J’ai toujours voulu essayer de le faire, mais je n’ai tout simplement pas ce genre de patience. Ces biscuits inspirés du panettone sont donc aussi proches que possible !

Ce ne sont pas 100% traditionnels. Nous avons ajouté des pistaches, qui ne sont pas courantes dans le panettone, mais nous aimons la touche vibrante de vert aux côtés des écorces d’agrumes orange et jaunes. Vous pouvez également utiliser des amandes tranchées ou omettre complètement les noix.

Il n’est pas totalement indispensable de les tremper dans du chocolat blanc, mais qu’est-ce qu’ils sont jolis ?! Celles-ci font partie de notre calendrier de l’Avent recettes 2025. Si vous avez raté les premières recettes, essayez ensuite notre tarte au chocolat blanc aux canneberges ou notre Ferrero Rocher maison.

Ce dont vous avez besoin pour faire cela

• Farine tout usage : Nous n’avons pas testé cette recette avec de la farine sans gluten. Cela fonctionnerait probablement bien, mais la pâte et les biscuits pourraient être plus friables.
• Beurre et sel : Nous utilisons du beurre non salé et ajoutons du sel, mais vous pouvez également utiliser du beurre salé et ajoutons moins de sel.
• Sucre en poudre : Utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre granulé dans les sablés lui donne une texture plus tendre et fondante. Nous trouvons que cela fonctionne mieux dans cette pâte.
• Zeste d’orange et de citron : ajoutez du punch aux agrumes à chaque bouchée.
• Extrait de vanille et d’amande : Vous pouvez simplement utiliser de la vanille, mais l’extrait d’amande les fait vraiment passer au niveau supérieur.
• Pistaches : elles ne sont pas traditionnelles dans le panettone, mais nous adorons la touche de couleur vibrante qu’elles apportent à ces biscuits tranchés et cuits au four. Vous pouvez également utiliser des amandes effilées.
• Écorces d’orange et de citron confites : Vous pouvez l’acheter en ligne ou dans certaines épiceries, ou vous pouvez le préparer ! Suivez les instructions de cette recette, mais omettez l’acide citrique (cela les rend acides et n’aurait pas bon goût ici !).
• Raisins secs : Nous préférons les raisins secs dorés, mais les raisins secs ordinaires fonctionnent très bien.

Comment faire cette recette

Battre le beurre, le sucre en poudre, le zeste d’orange et de citron dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène (ne pas trop crémer). Ajouter la vanille, l’extrait d’amande et le sel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez la farine et mélangez à feu doux jusqu’à ce que la pâte commence à se former en grumeaux mous et légèrement friables.

Lorsqu’elle est mélangée à environ 80 %, ajoutez les pistaches, le zeste d’orange, le zeste de citron et les raisins secs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’il ne reste plus de taches sèches. Ne mélangez pas trop la pâte.

Transférez la pâte sur une longue feuille de papier sulfurisé et appuyez/roulez doucement pour obtenir une bûche serrée et lisse d’environ 2 pouces de diamètre et 12 pouces de long. Enveloppez-le et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Coupez la bûche réfrigérée en rondelles de ½ pouce. Si les bords s’effritent, ce n’est pas grave : il suffit de les remettre en forme.

Placez les biscuits à 1 pouce l’un de l’autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 325 °F jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré mais que le dessus reste pâle. Refroidissez les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Faire fondre le chocolat blanc toutes les 30 secondes au micro-ondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat blanc et laissez l’excédent s’égoutter. Remettez sur du papier sulfurisé, puis (facultatif) saupoudrez de pistaches hachées ou d’écorces d’orange confites.

Stockage

Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 semaine ou au réfrigérateur pendant 10 jours. Vous pouvez également les congeler pendant 3 à 6 mois (les séparer entre des couches de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent).

Les meilleurs conseils de Lexi et Beth

• La pâte peut s’effriter un peu sur les bords lorsqu’elle est tranchée, et c’est parfaitement bien ! Cela se remet très facilement. Utilisez simplement vos mains pour remodeler la pâte en un cercle parfait.
• Ne mélangez pas trop la pâte. Les sablés sont censés être tendres et friables, et non denses et moelleux.
• Ne sautez pas de refroidir la pâte – sinon il est presque impossible de couper des tranches nettes ! Il lui faut également du temps pour s’hydrater et laisser ses arômes se développer.