Si vous avez envie d’un café au lait contenant des légumes d’automne mais que vous avez assez d’épices de citrouille, pensez à un café au lait de patate douce. Le goguma latte (du nom coréen pour patate douce) est une boisson populaire en automne et en hiver en Corée. Malgré son nom, il ne contient généralement pas de café, mais vous pouvez vous en inspirer pour améliorer votre propre latte à base de café.
Pour le préparer, vous pouvez prendre un shot ou deux d’espresso comme d’habitude, et tout ce dont vous avez besoin au-delà est du lait de patate douce. Il s’agit essentiellement de patates douces mélangées avec du lait (du lait de vache ou des substituts laitiers) et sucrées avec du miel ou du sucre si vous le souhaitez. La patate douce donne une boisson plus épaisse, et certains disent que la saveur peut ressembler un peu plus à celle de la châtaigne ou du caramel plutôt qu’à celle de la patate douce pure.
Votre principale difficulté sera probablement de mettre la main sur la bonne patate douce ; les autres ingrédients doivent être des produits de base du garde-manger. La patate douce coréenne idéale pour la boisson a une peau rouge pourpre et un intérieur jaune pâle, elle est donc assez éloignée des patates douces orange foncé standard des supermarchés américains. Vous aurez probablement plus de chance dans un supermarché spécialisé en produits coréens tel que H-Mart. Les patates douces japonaises peuvent également fonctionner, sinon une patate douce violette d’Okinawa est un bon substitut si vous ne trouvez pas la patate douce coréenne. Cela donnera également à votre boisson une teinte violette. (Malgré leurs couleurs, aucune de ces patates douces ne doit être confondue avec l’ube, l’igname violette populaire dans la cuisine philippine, qui apparaît également dans les lattés.)
Le faire à la maison
Une fois que vous avez la bonne patate douce, c’est assez simple : vous pouvez la rôtir ou la cuire à la vapeur ; les recettes varient entre ces deux méthodes. Vous aurez envie de peler la patate douce une fois qu’elle est cuite pour un café au lait agréable et onctueux. Ensuite, mettez-le dans un mixeur avec un peu de lait. Bien que le goguma latte soit une boisson chaude, il n’y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas pour un latte glacé : mélangez simplement la patate douce avec du lait froid (vous voudrez probablement la laisser refroidir un peu).
Sinon, faites chauffer un peu de lait et mélangez-le avec la patate douce. (Soyez prudent lorsque vous faites cela, car les liquides chauds peuvent faire voler les couvercles du mixeur.) Versez-le dans votre tasse à café contenant un expresso frais. Pour une expérience latte complète, vous souhaiterez peut-être préparer un peu de mousse de lait supplémentaire à côté pour couronner le tout. Le goguma latte est parfois servi avec une pincée de cannelle, c’est donc une autre option pour plus de saveur.
Ce n’est pas la seule boisson de café coréenne qui traverse l’Amérique du Nord. Les lattés au sésame noir et l’einspanner (un café garni de crème fouettée, originaire de Vienne mais maintenant populaire en Corée) font sans doute partie de la même cohorte.
