Mini puddings aux figues avec sauce caramel

Ces mini puddings aux figues sont remplis de fruits secs, d’épices réchauffantes et de bourbon, et servis avec une délicieuse sauce caramel chaude. Nous les préparons dans des mini moules à gâteaux, mais les moules à muffins fonctionnent aussi ! Essayez-les pour un dessert de Noël unique.

Avez-vous déjà écouté « We Wish You A Merry Christmas » et vous êtes demandé : qu’est-ce qu’un pudding aux figues ? Eh bien, nous l’avons fait ! Alors cette année, nous avons décidé de créer le nôtre, avec quelques rebondissements.

Le pudding aux figues traditionnel est un pudding britannique cuit à la vapeur qui regorge de fruits secs, d’alcool (comme le brandy) et d’épices chaudes. Il est souvent servi flambé avec plus de cognac et garni de crème anglaise ou de crème.

Nous avons préparé les nôtres mini (dans des mini boîtes Bundt), utilisé du bourbon au lieu du brandy et les avons servis avec de la glace à la vanille et une sauce caramel chaude. La recette de base reste fidèle à la texture du pudding cuit à la vapeur, mais avec quelques ajouts « américanisés » qui nous semblent plutôt bons !

Ne vous laissez pas intimider par cette recette ! Cela a l’air extrêmement compliqué et contient beaucoup d’ingrédients, mais ce n’est pas beaucoup plus difficile que de mélanger une pâte à gâteau traditionnelle. Cette recette est une façon tellement amusante d’essayer quelque chose de nouveau pour Noël !

Cette recette fait partie de notre Calendrier de l’Avent Recettes 2025. Si vous avez raté les premiers jours, essayez ensuite notre tarte au chocolat blanc aux canneberges ou notre couronne de rouleaux de saucisses !

Points forts des ingrédients

• Thé : Nous utilisons du thé Earl Grey pour réhydrater les fruits secs, mais n’importe quel thé noir fera l’affaire.
• Fruits secs : Nous utilisons une combinaison de figues séchées, de dattes, d’écorces d’orange confites et de raisins secs dorés. Vous pouvez également utiliser des raisins secs, des abricots secs, des groseilles séchées ou des cerises séchées.
• Beurre et shortening : Le suif de bœuf est traditionnellement utilisé dans la version britannique, mais le shortening végétal fonctionne bien comme substitut.
• Bourbon : Traditionnellement, on utilise du brandy ou du rhum brun, mais nous utilisons plutôt du bourbon.
• Noix : N’hésitez pas à les remplacer par des noix de pécan, ou laissez-les complètement de côté pour une version sans noix.
• Chapelure : Celles-ci sont traditionnellement utilisées pour absorber l’humidité des fruits et des liquides. Cela rend la texture un peu plus légère qu’un gâteau aux fruits et plus semblable à un pudding au pain. La chapelure fraîche est excellente, mais nous utilisons de la chapelure panko à la rigueur.

Comment faire cette recette

Infusez le thé, puis versez-le sur les figues hachées, les dattes, l’orange confite et les raisins secs. Couvrir et laisser reposer pour absorber le liquide pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Dans un grand bol, ajoutez les œufs et la cassonade et fouettez ou utilisez un batteur électrique à main, en mélangeant jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez la pomme râpée, le jus et le zeste de citron, le jus et le zeste d’orange, le bourbon, l’extrait de vanille, les fruits trempés (et tout liquide supplémentaire) et les noix. Mélanger pour combiner.

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la chapelure, la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le gingembre et la muscade.

Râpez le beurre congelé et le shortening directement dans les ingrédients secs. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger le mélange aux ingrédients secs et briser les grumeaux.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, mais veillez à ne pas trop mélanger. Travaillez rapidement – ​​ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps et devenir trop chaude.

Versez la pâte dans le moule à muffins ou dans le moule à muffins, en laissant environ ¼ de pouce d’espace au sommet.
Avec précaution (près de votre four), remplissez les deux plats allant au four 9×13 avec 1 pouce d’eau bouillante. Placez le moule à gâteau ou le moule à muffins directement sur le plat de cuisson. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium pour emprisonner la vapeur.

Cuire au four pendant 55 à 65 minutes à 350˚F. (Si vous utilisez un moule à muffins, commencez à vérifier la cuisson après 45 minutes.) Vous savez qu’ils sont cuits lorsque la température interne atteint entre 200 et 210 °F. Laissez-les refroidir dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être touchée, puis passez un couteau sur les bords pour les desserrer avant de les retourner sur une grille de refroidissement.

Stockage

Conservez les restes dans un contenant hermétique ou bien emballés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. (Conservez la sauce caramel séparément.)

Vous pouvez réchauffer des portions individuelles au micro-ondes à moitié puissance pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Les meilleurs conseils de Lexi et Beth

• Couvrez hermétiquement le moule à gâteau ainsi que le moule avec l’eau en dessous avec du papier d’aluminium pour emprisonner la vapeur. C’est ainsi que le pudding aux figues obtient sa texture dense et moelleuse.

Foire aux questions