Sauce caramel aux dattes

Nous voulions faire une sauce caramel la plus proche possible de la version traditionnelle, mais sans sucre raffiné, et cette sauce caramel aux dattes à 4 ingrédients est exactement cela ! Nous utilisons une combinaison de dattes Medjool en purée et de sirop d’érable pour la douceur, et de beurre pour une saveur riche et une consistance soyeuse. C’est absolument délicieux arrosé de crème glacée ou de chips aux pommes, ou comme trempette pour des tranches de pommes !

Attendez, les rendez-vous peuvent faire ça ?

Si votre algorithme de médias sociaux ressemble au mien, vous savez probablement déjà que les dates sont vraiment sous les projecteurs. Mais en plus de les écraser dans une écorce ou de préparer une version plus nutritive d’une barre chocolatée (voir : Mounds Bar Dates !), mon utilisation préférée est de les transformer en caramel.

La saveur naturelle d’une datte est déjà assez caramel, avec une douceur riche et profonde avec des notes de miel, de vanille et de caramel anglais. Les dattes Medjool, en particulier, ressemblent particulièrement au caramel et sont presque toujours notre datte de choix.

Lorsque nous avons commencé à travailler sur cette recette, nous avions prévu d’utiliser de la crème de noix de coco pour plus de richesse, comme nous le faisons dans notre recette de sauce caramel végétalienne à 4 ingrédients. Mais même si j’adore cette version lorsque j’ai besoin de quelque chose sans produits laitiers, j’ai réalisé que l’utilisation de beurre rend cette version aux dattes beaucoup plus similaire à la vraie affaire.

En plus du beurre, nous utilisons également du sirop d’érable, que nous avons jugé nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse et semblable à celle d’une sauce (par rapport à toutes les dattes). Avec un peu d’extrait de vanille et une pincée de sel, il se transforme en un caramel succulent, riche et onctueux !

« Est-ce que ce caramel a le goût des dattes ? » Oui et non. La saveur de datte est là, donc globalement, ce caramel est un peu plus fruité et complexe que le caramel ordinaire, mais ça marche. Alors morale de l’histoire : si vous n’aimez pas les rendez-vous, sautez-les. Mais si vous le faites, vous allez adorer ça !

Cette recette est facile à préparer, aucun robot culinaire ni équipement spécial n’est requis, et personne ne devinerait jamais qu’elle ne contient pas de sucre transformé. (Cela dit, les dattes et le sirop d’érable contiennent toujours du sucre ! Nous aimons le fait qu’ils soient de sources naturelles et c’est la victoire ici, mais gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’une recette « à faible teneur en sucre ».)

Ingrédients clés nécessaires pour la sauce caramel aux dattes

• Dattes (bien sûr !) : Nous utilisons du medjool pour cela et nous ne recommandons pas de les échanger contre une autre variété. Les dattes Medjool sont les dattes les plus molles, les plus collantes et les plus caramélisées, elles sont donc à 100 % la meilleure option. D’autres variétés peuvent altérer considérablement le goût et/ou la texture.
• Sirop d’érable : Assurez-vous qu’il s’agit de sirop d’érable pur ! C’est le moment du sirop de crêpes.
• Beurre : On utilise du salé car j’aime un caramel salé. Si vous voulez que le vôtre soit entièrement sucré, utilisez-le non salé. Je ne l’ai pas testé, mais cette recette devrait parfaitement fonctionner avec du beurre sans produits laitiers.
• Vanille et sel : vous pouvez ajuster les deux selon vos préférences. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel à la fin une fois que vous l’avez goûté. Personnellement, j’aime ajouter ¼-1/2 cuillère à café de sel casher.

Comment faire une sauce caramel aux dattes

1. Dénoyautez et coupez les dattes en deux, puis ajoutez-les dans un bol et couvrez d’eau chaude. Faire tremper pendant environ 15 minutes, puis égoutter et répéter (couvrir avec plus d’eau chaude) pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que les dattes aient sensiblement ramolli.

2. Égoutter à nouveau. À ce stade, la peau devrait facilement se décoller des dattes. Retirez toutes les peaux et jetez-les. (REMARQUE : si vos dattes étaient très sèches et dures, vous devrez peut-être les tremper pendant encore 15 à 30 minutes avant de le faire.)
3. Réduisez vos dattes en purée. Nous avons essayé cela dans un robot culinaire, mais à moins de réduire en purée un grand volume (ou d’avoir un très petit robot culinaire), c’est très difficile à faire. La méthode la plus simple consiste simplement à transférer les dattes dans une assiette ou une planche à découper et à utiliser une fourchette pour les écraser. Assurez-vous de les écraser en une pâte très lisse, sans gros morceaux – cela prendra environ 5 minutes. Pour une purée ultra onctueuse, vous pouvez également presser les dattes écrasées au tamis.

4. Placez une cuillère au congélateur (pour tester quand le caramel sera prêt plus tard).
5. Dans une casserole moyenne, ajouter le beurre et le sirop d’érable à feu moyen-vif. Bien fouetter et laisser mijoter environ 2 minutes en fouettant de temps en temps. Réduisez légèrement le feu.

6. Ajoutez la pâte de dattes, l’extrait de vanille et le sel (si vous en utilisez). Fouetter jusqu’à ce que la pâte de dattes soit complètement incorporée. Continuez à laisser mijoter encore 2 minutes environ, jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
7. A utiliser selon vos envies pendant qu’il est encore chaud !

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Comment le conserver : laissez refroidir le caramel, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez. Il épaissira/se solidifiera considérablement au réfrigérateur, donc pour le réutiliser, réchauffez la quantité désirée dans une petite casserole à feu moyen-doux. Il peut commencer à se séparer lorsque vous le réchauffez, mais continuez simplement à fouetter et à chauffer et il se reformera.
• Pouvez-vous le congeler ? Nous vous suggérons de congeler de petites quantités dans des bacs à glaçons afin de pouvoir réchauffer juste ce dont vous avez besoin. Cela durera environ 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Gardez à l’esprit qu’il semblera probablement qu’il se sépare lorsque vous commencerez à réchauffer, mais si vous continuez à chauffer et à fouetter vigoureusement, cela devrait très bien se passer.
• Épluchez vos dattes ! C’est notre étape secrète pour une sauce ultra onctueuse. Si vous laissez les peaux, vous trouverez certainement des morceaux de peau dans votre caramel fini, et personne ne veut de cela.
• Évitez le robot culinaire : la plupart des recettes recommandent de réduire vos dattes en purée dans un robot, mais à moins d’en préparer une énorme quantité, cela est presque impossible car il n’y a pas assez de volume pour mélanger correctement. C’est pourquoi nous écrasons à la main les dattes pelées avec une fourchette ! La clé ici est juste la patience. Continuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux visibles.
• Le test de la cuillère froide : Avant de commencer le caramel, mettez une cuillère au congélateur. Pour tester si le caramel a la bonne consistance finale, trempez la cuillère froide dans le caramel. Passez votre doigt dans le caramel. Si ça ne revient pas ensemble, c’est fait.

Utilisez ce caramel aux dattes sur…

Ou utilisez-le comme trempette pour des tranches de pomme, des fraises ou des churros, sur des brownies, des tartes ou des cheesecakes, ou mélangé à un café au lait.

Nous avons hâte que vous prépariez cette sauce caramel aux dattes chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !