Beurre de citrouille maison

Ce beurre de citrouille fait maison à 5 ingrédients est une pâte à tartiner riche, épaisse et parfaitement épicée, facile à préparer (seulement 5 minutes de préparation !) et a un goût encore meilleur que celui acheté en magasin. Nous l’utilisons comme garniture pour nos copieuses tartes pop à la tarte à la citrouille, et elle est également délicieuse tartinée sur du pain grillé, des gaufres ou des crêpes, dans une tarte à la main, sur du yaourt ou des flocons d’avoine, ou mélangée à des produits de boulangerie.

Pourquoi nous ne faisons pas la queue chez Trader Joe’s

Bonnes nouvelles! Cette année, vous pouvez éviter les longues files d’attente aux caisses (et les parkings chaotiques) chez Trader Joe’s, car notre beurre de citrouille fait maison est encore meilleur que la version achetée en magasin.

De plus, vous n’avez pas besoin d’attendre septembre ou d’accumuler des bocaux pour l’année prochaine. Préparez-en simplement un lot chaque fois que l’envie se fait sentir !

Nous avons initialement développé cette recette dans le cadre de notre recette de Tarte à la citrouille Pop Tart, mais elle est si délicieuse que nous avons tous convenu qu’elle méritait son propre article indépendant.

Il existe TELLEMENT de façons d’utiliser le beurre de citrouille. Vous pouvez l’utiliser en pâtisserie, comme tartinade ou garniture, dans un latté ou même un cocktail, sur un brie cuit au four ou sur un plateau de fromages/charcuteries d’automne. Ou, si vous êtes comme moi, vous pourriez simplement le manger à la cuillerée. Aucun jugement.

Le meilleur, cependant, c’est à quel point c’est facile à réaliser. Il n’y a pratiquement aucune préparation à part ouvrir une boîte de purée de citrouille, et il suffit de la remuer toutes les quelques minutes. C’est assez difficile de se tromper, alors je dirais que cette recette présente un faible risque et une récompense élevée pour n’importe quel niveau de compétence !

Si vous aimez préparer vos propres beurres de fruits à partir de zéro, ajoutez ensuite notre beurre de pêche et notre beurre de pomme à votre liste.

Beurre de citrouille ou confiture de citrouille : quelle est la différence ?

Si vous êtes un lecteur de Crowded Kitchen depuis quelques années, vous vous souvenez peut-être de la recette de confiture de citrouille que nous avons publiée il y a quelques années. C’est presque exactement comme ce beurre de citrouille, mais ce sont en fait deux recettes assez distinctes.

Un beurre de fruits est une question de concentration : vous faites cuire les fruits à feu doux et lentement jusqu’à ce que l’eau s’évapore et vous obtenez une réduction épaisse, onctueuse et profondément savoureuse. Il utilise moins de sucre car la saveur vient de la réduction.

Une confiture, en revanche, s’appuie sur du sucre et un peu d’acide pour faire le gros du travail en matière de saveur. C’est plus doux, plus brillant et plus une confiture classique.

En ce qui concerne nos deux recettes en particulier, ce beurre de citrouille n’utilise que ½ tasse de sucre par boîte de citrouille, contre 2 tasses de sucre dans notre confiture. Ce beurre contient également plus d’épices de citrouille et il cuit jusqu’à ce qu’il soit réduit d’environ 25 %.

Notre confiture de citrouille contient également du jus d’orange et de citron, elle est donc sensiblement plus sucrée et plus lumineuse.

Ils sont à la fois délicieux et polyvalents. Mais si vous recherchez une pâte à tartiner super concentrée en saveur de citrouille et moins sucrée, ce beurre de citrouille est l’option qu’il vous faut ! Cela dit, il convient également de noter que, comme la confiture de citrouille contient plus de sucre (un conservateur), elle se conservera 1 à 2 semaines de plus au réfrigérateur que le beurre de citrouille.

Ingrédients clés nécessaires pour le beurre de citrouille

• Citrouille en conserve : Nous choisissons les citrouilles en conserve pour leur facilité d’utilisation, mais si vous avez des citrouilles fraîches, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les rôtir, puis les réduire en purée. La quantité de purée dans une canette standard de 15 oz est d’un peu moins de 2 tasses. Assurez-vous également d’acheter de la purée de citrouille 100 % pure, et NON un mélange pour tarte à la citrouille, qui contient généralement du sucre et des épices ajoutés.
• Mélange d’épices pour tarte à la citrouille : Nous avons toujours une bouteille sous la main, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer la vôtre avec des épices individuelles. Pour remplacer les 2 cuillères à café nécessaires dans cette recette, mélangez : 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de muscade, ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus et (facultatif) ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu. Vous pouvez également multiplier ces quantités et en faire une grosse fournée à garder sous la main pour les pâtisseries d’automne !
• Sucre granulé et cassonade : Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais nous aimons un mélange des deux. Nous n’avons pas testé cette recette avec un substitut de sucre, mais nous vous suggérons du sucre de coco si vous souhaitez l’essayer.

Comment faire du beurre de citrouille

1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et fouetter ou remuer avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

2. Faites mijoter doucement le beurre de citrouille, puis réduisez le feu à moyen-doux.
3. Laissez cuire le mélange pendant environ 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre de citrouille réduise d’environ 25 %. Il doit être épais, de couleur plus foncée qu’au début, lisse et ressembler davantage à une pâte qu’à une purée. Vous devriez vous retrouver avec presque exactement 2 tasses de beurre de citrouille.

Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !

• Conseil de sécurité : vous ne pouvez pas utiliser de bain-marie ! Malheureusement, il n’existe pas d’options de stockage de longue conservation à la maison pour ce beurre de citrouille. Il est trop dense et trop peu acide pour une mise en conserve au bain-marie, donc il se gâtera. Le congélateur est votre meilleur choix pour une conservation plus longue.
• La taille du pot compte : ni trop grand, ni trop petit – le moyen est parfait. S’il est trop petit, la cuisson prendra plus de temps et s’il est trop gros, il pourrait brûler. De plus, une casserole avec des côtés assez profonds protégera votre cuisinière des éclaboussures salissantes. Sérieusement, ce truc est comme de la lave. Pour une protection supplémentaire contre les éclaboussures, utilisez un pare-éclaboussures ou couvrez partiellement le pot avec un couvercle.
• Ajoutez une touche supplémentaire de saveur : remplacez l’eau par du cidre de pomme. Nous voulions garder cette recette aussi simple et avec le moins d’ingrédients possible, mais le cidre ajoutera encore plus de douceur et de profondeur de saveur !
• S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau supplémentaire. Si c’est trop fin, continuez simplement la cuisson. Une fois terminé, il devrait paraître de couleur plus foncée, il devrait être plus épais (de consistance presque confiturée/pâteuse) et il devrait laisser une trace lorsque vous y faites glisser une cuillère/spatule.

Nous avons hâte que vous prépariez ce beurre de citrouille chez vous ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et taguer @crowded_kitchen sur Instagram. Nous avons hâte de voir ce que vous cuisinez !