Recette d’œufs confits avec filet d’oignons verts et ail croustillant

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Les œufs confits sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les servir en accompagnement de bols de ramen torrides, en garniture de toasts à l’avocat ou, comme nous le faisons ici, agrémentés d’un filet sauté, savoureux et aromatique aux herbes pour un repas décontracté à la maison.

Les œufs confits sont simplement des œufs à la coque brièvement cuits jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient tendres et fermes et que les jaunes ressemblent presque à une crème anglaise. Je suis obsédée par les œufs confits ! Pour moi, tout tourne autour du jaune : ce stade parfait, entre les œufs, où le jaune n’est ni dur ni coulant. C’est une sensation succulente et soyeuse au goût luxueux. Pour mettre en valeur cet élément richement luxueux, j’ai associé ces œufs confits à un filet piquant de gingembre et d’oignons verts et des éclats d’ail frits croustillants. Le filet, avec des notes piquantes de grains de poivre du Sichuan et de flocons de piment rouge broyés, met en valeur le jaune de crème aux saveurs fraîches et grillées. L’ail frit offre un délicieux contraste de texture. Si vous êtes fan de « l’œuf incroyable comestible » dans toutes ses multitudes et polyvalences, vous devez essayer cette recette.

Vous aurez besoin de six œufs à ébullition douce, ainsi que d’un bain d’eau glacée à portée de main pour refroidir rapidement les œufs cuits. Pour le filet d’oignons verts et l’ail frit, vous aurez besoin d’huile d’olive, de gousses d’ail tranchées finement, de grains de poivre du Sichuan écrasés, de gingembre frais émincé, d’oignons verts frais hachés, d’huile de sésame rôti, de graines de sésame blanc, de sel et de poivre noir. Les grains de poivre du Sichuan sont broyés avant de réaliser cette recette. J’ai utilisé un mortier et un pilon pour écraser mes grains de poivre en une poudre grossière. Vous pouvez également utiliser un couteau pour presser et hacher les grains de poivre. J’aime utiliser des grains de poivre entiers (au lieu de l’option en poudre que vous pouvez également trouver), car ils offrent la saveur la plus fraîche et la plus piquante.

Remplissez une grande casserole ou une casserole d’eau et portez-la à ébullition à feu vif.

Une fois l’eau bouillante, ajoutez délicatement les œufs et réduisez le feu à moyen. Cuire 6 minutes et demie en remuant fréquemment (cela aidera à garder les jaunes d’œufs au centre de l’œuf).

Transférez les œufs dans un bol d’eau glacée et refroidissez-les soigneusement.

Une fois refroidis, épluchez les œufs (ne coupez pas les œufs en deux avant de les servir).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen.

Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’ail émincé et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré (l’ail continuera de noircir une fois retiré de la poêle).

Utilisez une écumoire pour retirer l’ail frit et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.

Réduisez le feu à doux et ajoutez les grains de poivre du Sichuan, les flocons de piment rouge et le gingembre émincé dans la poêle.

Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Transférez l’huile parfumée et les assaisonnements dans un bol moyen et ajoutez les oignons verts, le vinaigre, l’huile de sésame, les graines de sésame, le sel et le poivre.

Remuer pour combiner la garniture.

Coupez les œufs en deux et transférez-les dans un bol, une assiette ou un plat de service.

Versez la garniture sur les œufs et garnissez-les de tranches d’ail frit avant de servir.

J’ai une multitude de conseils pour préparer des œufs confits parfaits. Parlons d’abord des œufs eux-mêmes. Vous voulez commencer avec des œufs directement sortis du réfrigérateur, encore froids. Cela signifie : faites bouillir votre eau avant même de sortir les œufs du réfrigérateur. Cette technique « œuf froid dans l’eau bouillante » aidera à conserver l’apparence du jaune de crème tout en garantissant que vos blancs d’œufs sont bien cuits. Les œufs plus vieux, conservés environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur, sont les meilleurs et les plus faciles à peler. À mesure que les œufs vieillissent, la membrane située sous la coquille se détache, ce qui rend le pelage très facile. La plupart des œufs achetés en magasin s’inscrivent dans cette période. Les œufs frais de la ferme peuvent avoir besoin de quelques jours pour vieillir.

Vous voudrez certainement être en veille pendant la cuisson de vos œufs et avoir vos outils (cuillère à trous et bain d’eau glacée) à portée de main. Assurez-vous que les œufs sont complètement immergés dans l’eau bouillante. Remuer les œufs pendant qu’ils bout, aidera à garder les jaunes centrés dans les œufs cuits (force centrifuge, bébé !). Une fois que votre minuterie de 6 minutes et demie retentit, retirez immédiatement les œufs avec votre écumoire et plongez-les dans l’eau glacée. Ce choc glacé arrêtera le processus de cuisson et donnera des œufs cuits avec précision.

Quand il s’agit de trancher finement des gousses d’ail, j’aime utiliser une mandoline. Cela garantit que chaque tranche d’ail est uniforme et frira uniformément. Lorsque vous achetez votre ail, choisissez des bulbes frais et fermes avec une peau blanche et feuilletée. L’ail plus âgé, en particulier les bulbes qui commencent à germer ou qui présentent un brunissement ou une décoloration, ne friront pas aussi uniformément ou ne seront pas aussi croustillants.

Assurez-vous que votre poste de travail est réglé et prêt (écumoire et assiette tapissée de papier absorbant). Contrairement à d’autres friandises frites, nous voulons seulement un léger grésillement, il est donc préférable de maintenir un feu moyen à moyen-doux. Vous pouvez toujours vérifier la température de votre huile avec une tranche d’ail testeur. S’il y a de légères bulles autour de la tranche, vous pouvez continuer. S’il y a des bulles agressives, réduisez la température ou retirez la poêle du feu pour qu’elle refroidisse légèrement. Une fois que l’ail prend la plus légère nuance d’or pâle, retirez-le à l’aide de votre écumoire. La chaleur résiduelle continuera à griller l’ail. Si vous laissez vos tranches dorer profondément dans l’huile, elles deviendront simplement trop brunes et auront un goût âcre. Je recommande d’écumer l’huile pour éliminer les restes de morceaux bruns une fois que vous avez fini de faire frire votre ail. Puisque nous utilisons cette huile infusée à l’ail dans notre composant bruine, nous voulons que cette saveur d’ail grillé domine – et non une saveur d’ail brûlé ou trop cuit.