Recette de tarte aux sauterelles à l’ancienne

Mentholé et rafraîchissant, la tarte aux sauterelles fait partie de ces desserts vintage qui sont tout aussi à la mode aujourd’hui qu’à sa création. La raison pour laquelle il a résisté à l’épreuve du temps ? Une croûte de biscuits au chocolat croustillante, une garniture à la menthe délicieusement crémeuse et rafraîchissante et une saveur caractéristique de crème de menthe et de crème de cacao qui la fait passer au niveau supérieur. C’est riche mais semblable à un nuage et c’est un délice satisfaisant pour tous les âges.

Ce qui le distingue vraiment, c’est cet irrésistible mélange de chocolat et de menthe, emballé dans une garniture simple, sans cuisson, légère et aérée, mais facile à trancher. C’est un dessert parfait pour les réunions par temps chaud, les vacances ou chaque fois que vous voulez quelque chose de frais, crémeux et juste un peu fantaisiste.

Vous trouverez des versions de cette tarte préparées avec une base de gélatine, mais j’adore l’utilisation de mini guimauves ici, ce qui rend ce dessert encore plus facile à préparer. Vous pouvez même le préparer à l’avance, ce qui le rend parfait pour les fêtes ou toute autre occasion spéciale.

Cette tarte ne contient que 8 ingrédients, dont des produits de base achetés en magasin comme des mini guimauves et des Oreos. Pour une double dose de saveur mentholée, les Oreos à la menthe sont un choix amusant, bien que vous puissiez également utiliser des Oreos classiques, si vous préférez. Un autre avantage de la variété à la menthe est qu’elle ajoute une belle touche de couleur lorsqu’elle est saupoudrée sur la tarte avant de servir. Le beurre non salé lie la croûte de chocolat, avec du sel casher pour équilibrer la douceur.

Pour préparer la garniture, des mini guimauves sont fondues pour donner à la tarte une base sucrée et une texture tranchable une fois prise. Le fromage à la crème aide également à stabiliser la garniture et ajoute une sensation en bouche riche et une légère acidité qui complète les saveurs. La crème fouettée ajoute de la légèreté pour une texture semblable à une mousse, et un duo de crème de menthe et de crème de cacao ajoute une subtile profondeur de menthe et de chocolat qui donne à la tarte sa touche signature. Si vous préférez une couleur verte plus foncée, une ou deux gouttes facultatives de colorant alimentaire vert peuvent faire monter d’un cran le dynamisme du remplissage.

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un robot culinaire, mélanger 20 Oreos jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus.

Ajouter le beurre fondu et ¼ cuillère à café de sel casher; pulser pour combiner.

Presser les miettes dans une assiette à tarte standard, en travaillant la croûte sur les côtés et sur le fond.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme et parfumé. Laisser refroidir complètement.

Dans une grande casserole, chauffer les mini guimauves avec ¼ tasse de crème épaisse à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient presque fondues.

Retirer du feu et remuer pour faire fondre, puis incorporer la ½ cuillère à café de sel restante, la crème de menthe et la crème de cacao.

Laisser refroidir à température ambiante.

Fouettez les 1 ½ tasses de crème épaisse restantes avec le fromage à la crème pour obtenir des pics fermes.

Incorporer le mélange de guimauve refroidi, ainsi que le colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Étalez la garniture sur la croûte refroidie.

Réfrigérez au moins 2 heures ou toute la nuit, puis hachez les 4 biscuits Oreo restants et ajoutez-les comme garniture avant de servir.

La tarte aux sauterelles a été créée au milieu du 20e siècle, lorsque les tartes à la mousse et à la gélatine sont devenues de plus en plus populaires. Il a été inspiré par le cocktail Grasshopper, une boisson à la menthe et au chocolat à base de crème de menthe et de crème de cacao créée au début des années 1900 à la Nouvelle-Orléans. Le cocktail lui-même était de couleur verte, ce qui a inspiré son nom.

Alors que des ingrédients pratiques comme les guimauves, la gélatine en poudre et les garnitures fouettées sont devenus des incontournables de la cuisine, de nombreuses tartes en mousseline sont devenues des desserts de base. Ces raccourcis ont permis de créer facilement des desserts composés ressemblant à de la mousse sans une tonne de compétences techniques en pâtisserie. En particulier, les tartes inspirées des cocktails sont devenues les préférées des dîners. Dans les années 1950 et 1960, la tarte aux sauterelles est devenue un incontournable pour les repas-partage, les fêtes et les tables de fêtes – populaire en raison de sa saveur riche et crémeuse et de sa couleur vert vif. À ce jour, il reste un dessert léger, rafraîchissant et amusant à servir. C’est aussi étonnamment moderne pour un classique aussi rétro.

Non seulement cette tarte est simple à acheter et à préparer, mais elle peut également être personnalisée en fonction de vos préférences. Pour la croûte de biscuits au chocolat, n’hésitez pas à échanger les Oreos contre n’importe quel type de biscuit au chocolat que vous aimez. Une fois que vous avez pressé la croûte dans l’assiette à tarte, vous pouvez la refroidir au lieu de la cuire au four pour une version de la tarte totalement sans cuisson.

Pour une saveur plus alcoolisée, augmentez légèrement la quantité de crème de menthe et de crème de cacao (en trop grande quantité, la garniture restera molle une fois prise). Vous pouvez également laisser l’alcool de côté si vous préférez, en optant pour un peu d’extrait de menthe et un peu de crème supplémentaire pour assouplir légèrement la texture de la tarte. Alors que les guimauves aident à fixer la garniture sans ajouter une douceur excessive, cette tarte est parfois préparée avec du fromage à la crème et de la gélatine supplémentaires pour fixer la texture à la place.

Pour une touche extra-décadente, arrosez la tarte de chocolat fondu ou de ganache au chocolat avant de servir, ou ajoutez une touche sophistiquée en garnissant la tarte de copeaux de chocolat à la place des Oreos. Vous pouvez même préparer cette tarte dans des mini moules à tarte ou des petits pots Mason pour une version individualisée.