Qu’est-ce que le Missouri Bourbon et en quoi est-il différent de celui du Kentucky ?

Le bourbon du Missouri est devenu un type de whisky officiel en 2019. Mais son État voisin, le Kentucky, a son propre style emblématique (même si, comme prévu, il serait peut-être préférable de laisser une partie de son bourbon sur les étagères), ce qui peut rendre la distinction entre les deux un peu déroutante. Pour comprendre la différence délicate et les spécificités réelles du bourbon du Missouri, La Truballe Infos s’est entretenu exclusivement avec David Weglarz, guide touristique, distillateur et propriétaire/exploitant du Still 630 de St. Louis, Missouri.

Premièrement, nous a expliqué Weglarz, un bourbon du Missouri doit répondre à toutes les exigences officielles pour un bourbon : au moins 51 % de maïs, vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés, etc. Mais un bourbon du Missouri a bien plus à offrir que cela. « Tout le maïs utilisé doit être cultivé dans le Missouri », a expliqué Weglarz. « Les fûts eux-mêmes doivent être fabriqués dans le Missouri, (et) l’ensemble du processus, depuis le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement, la mise en bouteille et l’étiquetage, doit avoir lieu dans le Missouri. »

Pendant ce temps, la définition d’un bourbon du Kentucky permet beaucoup plus de clémence. « … Pour qu’un produit soit qualifié de ‘bourbon du Kentucky’, il suffit qu’il vieillisse un an et un jour dans le Kentucky », a déclaré Weglarz. Ainsi, le bourbon du Kentucky ne signifie pas toujours nécessairement qu’il a été fabriqué à partir de zéro dans l’État. Un fabricant n’a qu’à le faire vieillir dans le Kentucky pour qu’il soit considéré comme du bourbon du Kentucky – il est possible de fabriquer la boisson ailleurs.

Bien que la spécialité du Missouri ne soit pas exactement l’un des rares bourbons que vous auriez la chance de trouver, elle peut être un peu difficile à trouver en dehors de l’État. Si vous voulez la vraie bouteille du Missouri, voici comment distinguer un bourbon du Missouri dans une mer de spiritueux.

En matière de goût, il est difficile d’identifier la qualité distinctive du bourbon du Missouri. « Cette catégorie est extrêmement nouvelle et nous travaillons tous à définir ce que nous voulons que soient nos styles maison et nos saveurs phares », a déclaré David Weglarz. Il a ajouté : « Avec différents équipements gérés par différents distillateurs avec des visions différentes, l’avenir du bourbon du Missouri est extrêmement prometteur. » Cependant, certaines distilleries se démarquent par leur procédé et leur environnement, comme celles produisant du bourbon à base d’eau du Missouri Ozarks. Une bonne eau équivaut à un bon bourbon, et les Ozarks sont connus pour être l’une des meilleures sources d’eau de distillation. Il est purifié et enrichi en minéraux au fil des milliers d’années via une filtration à travers un substrat rocheux calcaire qui élimine le fer, aidant ainsi à atteindre un pH équilibré, ce qui donne une gorgée propre sans arômes désagréables.

Si vous souhaitez essayer un véritable bourbon bleu du Missouri en dehors de l’État, vous devrez probablement en trouver un en ligne et le faire expédier à votre adresse, car Weglarz nous a dit que la plupart du bourbon du Missouri reste dans l’État. Si vous avez de la chance, vous pourrez apercevoir des bouteilles de grandes distilleries dans un magasin près de chez vous. Dans tous les cas, identifier la vraie affaire est facile : toute bouteille répondant aux critères stricts sera fièrement étiquetée comme étant un bourbon du Missouri.

Cependant, pour goûter à une variété de plats, vous devrez planifier un voyage dans le Missouri. Il y a un festival annuel en l’honneur de cette boisson, où vous pourrez déguster différentes créations des distilleries locales. Ou pour une véritable expérience locale, vous pouvez aller dans un bar et essayer sa collection de bourbons du Missouri, ce qui est la chose la plus intelligente que vous puissiez faire avant d’acheter un bourbon que vous ne connaissez pas.