Nous avons tous entendu parler du kombucha. C’est une boisson fermentée qui donne une gorgée vivace semblable à la bière, mais sans l’alcool… en quelque sorte. C’est certainement populaire parmi les amateurs de santé, mais de quoi s’agit-il exactement ? Eh bien, en plus de subir un processus de fermentation de plusieurs jours, la boisson effervescente se caractérise également par ses bienfaits probiotiques pour une meilleure santé intestinale. Ainsi, si vous recherchez un complément riche en probiotiques à votre alimentation autre que le yaourt, le kombucha peut être une option intéressante. Il est généralement composé de quatre ingrédients : du thé noir ou vert, du sucre, des bactéries et de la levure. Mais avant de devenir la boisson gazeuse que beaucoup aiment ou détestent, le kombucha est au départ un thé sucré, à base d’eau imbibée de feuilles de thé et de sucre. Après cela, la fermentation le transforme en kombucha.
La combinaison de levures et de bactéries qui rend le processus de fermentation possible est appelée culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY. Le SCOBY prend la forme d’un morceau rond et gluant légèrement suspect qui a une texture caoutchouteuse et sent le vinaigre. Il est introduit dans le thé sucré, où il reste pendant une à quatre semaines, selon la puissance souhaitée. Un kombucha plus délicat nécessite un processus de fermentation plus court, tandis qu’un lot plus audacieux et plus vinaigre prend plus de temps. Des températures plus chaudes accélèrent le processus de fermentation, tout en rendant le kombucha encore plus pétillant et plein de saveur.
Quelle quantité de sucre, de caféine et d’alcool contient le kombucha ?
Puisque le kombucha est à l’origine un thé, il contient de la caféine. Par rapport au café, la teneur en caféine du kombucha est beaucoup plus faible, bien que la quantité dépende du processus de fermentation. Pourtant, la teneur en caféine d’une tasse de café infusé est à peu près équivalente à celle trouvée dans six à huit tasses de kombucha. Le Kombucha contient également de l’alcool, qui se développe naturellement pendant le processus de fermentation. Mais ce n’est toujours pas suffisant pour vous enivrer, car il n’y a qu’environ 0,5 % d’alcool par volume ou moins, c’est pourquoi il est vendu comme non alcoolisé.
Pendant ce temps, le kombucha peut être riche en sucre. Cela dit, le processus de fermentation réduit cette quantité en décomposant une partie du sucre avant de le boire. La teneur en sucre varie selon la marque, car certains sont sucrés pour les rendre plus satisfaisants en bouche.
Dans l’ensemble, le kombucha est une boisson puissante. Outre les probiotiques, il contient également de puissants antioxydants grâce au thé, et il peut même être un digne adversaire des mauvaises bactéries qui peuvent causer de vilaines maladies comme E. coli. Il est sécuritaire de boire du kombucha quotidiennement, mais une trop grande quantité peut être difficile pour le système digestif, il est donc préférable d’en profiter avec modération.
