Nous mettons tout en œuvre pour garantir que notre viande soit servie parfaitement cuite, même en utilisant un thermomètre à viande pour obtenir un résultat parfait. Mais que se passe-t-il réellement lorsque vous le consommez cru ? Ce n’est pas toujours joli. Vous pouvez contracter des types courants d’intoxications alimentaires, comme la salmonelle et l’E. coli. Si vous développez des symptômes, notamment de la diarrhée et des vomissements, après avoir consommé de la viande crue, cela signifie que vous avez mangé quelque chose de mauvais. Tomber malade à cause de la viande crue signifie que ce que vous avez mangé était contaminé par des agents pathogènes, ce qui se produit généralement lors de l’abattage. Parfois, les bouchers coupent involontairement les intestins d’un animal, ce qui entraîne l’introduction de bactéries dans d’autres parties de la viande que nous consommons. Habituellement, c’est bien puisque nous cuisons de la viande de toute façon, et une température interne de 160 degrés Fahrenheit est suffisante pour éliminer les bactéries.
Certains groupes de personnes sont plus vulnérables, il ne devrait donc pas être question de transmettre de la viande crue. Cela inclut les enfants de moins de 5 ans, certains adultes de plus de 70 ans et les personnes enceintes. Bien qu’il existe des plats traditionnels – notamment le kitfo éthiopien ou l’ossenworst des Pays-Bas – où la viande crue est à l’honneur, ils comportent toujours des risques. Cela dit, les méthodes traditionnelles sont généralement plus fiables pour manipuler la viande crue, c’est pourquoi il est acceptable de manger ces plats même sans les laisser passer sur la cuisinière.
Pourquoi est-il acceptable de manger certains plats de viande crus ?
Bien qu’il ne soit généralement pas recommandé par l’USDA de consommer de la viande crue, c’est possible, mais il existe des directives strictes pour éviter de contracter des bactéries responsables d’une intoxication alimentaire. D’une part, la viande doit être aussi fraîche que possible. La meilleure pratique consiste à l’acheter auprès d’un boucher qui vient de finir de couper la viande d’un abattage récent, et il doit également savoir qu’elle sera servie crue. La qualité de la viande doit également être de premier ordre.
Bien sûr, ce qui vient après est tout aussi important. Vous devez manipuler et conserver la viande correctement. Ne le laissez surtout pas hors du réfrigérateur trop longtemps ; c’est une erreur de salubrité des aliments à base de viande que vous devriez toujours éviter. Si vous pouvez apporter une glacière isolée pour que la viande reste à la température souhaitée pendant le transport, c’est encore mieux. Il est toujours préférable de prendre les précautions nécessaires plutôt que de s’exposer à un risque d’intoxication alimentaire. Mieux encore, faites preuve de prudence et faites simplement cuire la viande si vous n’êtes pas sûr de son origine.
