Qu’est-ce qu’un steak sans saisie ? Eh bien, qu’est-ce qu’une rose sans pétale : rien. Cet extérieur parfait et doré est la marque de tout steak qui vaut une assiette. Cette croûte donne aux morceaux de viande un goût grillé et complexe et une belle texture croustillante qui dément la chair tendre. Cependant, obtenir cette croûte dorée (ou réaction de Maillard, pour les amateurs de science alimentaire) peut s’avérer fastidieux, même pour le cuisinier amateur le plus expérimenté. Après tout, les cuisiniers à la maison ont tendance à commettre de nombreuses erreurs lorsqu’ils préparent un steak. Un problème majeur dans le monde de la cuisson des steaks est le contact inégal de la poêle, qui peut provoquer une saisie inégale.
Heureusement, il existe un outil qui peut atténuer ce problème : une Chef’s Press. Ce gadget astucieux a été inventé en 2004 par le chef Bruce Hill de San Francisco pour appliquer du poids sur la viande, en pressant toute la surface contre la poêle afin d’obtenir une cuisson plus uniforme. Pour l’utiliser, placez simplement une (ou plusieurs) presses du chef sur votre steak et retirez-la lorsqu’il est temps de le retourner. Placez-le sur l’envers pour obtenir un steak entier encore croustillant.
Ce qui distingue le Chef’s Press
Bien sûr, une presse du chef n’est pas le seul outil que vous pouvez utiliser pour saisir votre steak. Les presses à gril sont un incontournable dans de nombreuses cuisines. Après tout, ajouter un peu de pression à vos aliments pendant la cuisson peut produire des hamburgers croustillants et des fromages grillés délicieusement dorés, c’est donc un bon outil à avoir sous la main. Cependant, il existe quelques aspects clés de la Chef’s Press qui peuvent en faire une option encore meilleure pour certaines utilisations en cuisine (y compris le dorage des steaks).
De nombreuses presses à gril, par exemple, sont en fonte, ce qui peut être difficile à nettoyer ; Les presses du chef sont fabriquées en acier inoxydable facile à laver. Les presses du chef présentent également l’avantage d’avoir des bouches d’aération intégrées, qui permettent à la vapeur de s’échapper afin que le steak ne devienne pas mou et gris. Les presses du chef sont également empilables afin que vous puissiez personnaliser le poids appliqué à votre viande. Les presses carrées sont disponibles en poids de 8, 13 et 18 onces, tandis que les presses circulaires pèsent 17 onces chacune. Comme les presses varient en taille et en poids, vous pouvez également les utiliser pour des aliments plus délicats, comme le poisson, qui nécessitent moins de pression. Vraiment, ceux-ci fonctionnent pour n’importe quel plat qui pourrait nécessiter un écrasement agréable et ferme dans la poêle – il y en a plus que vous ne le pensez.
Comment faire un Negroni – Vous faites tout faux