À première vue, les œufs dorés dans une mijoteuse ressemblent à une victoire. Vous soulevez le couvercle, voyez cette couche supérieure dorée et supposez que votre cocotte ou votre cuisinier à œuf est cuite. Mais le brunissement sur le dessus ne signifie pas réellement que les œufs sont faits. En fait, c’est souvent le contraire. Les mijoteuses sont connues pour chauffer de manière inégale, donc bien que les bords et la surface puissent raffermir et caraméliser, le centre peut rester un gâchis bancal et insuffisant. C’est un peu comme juger un gâteau par sa croûte sans vérifier le milieu. Bien sûr, il a l’air cuit, mais coupé dedans et vous le trouverez gluant là où cela compte le plus.
Le problème se résume à la façon dont les mijoteuses distribuent la chaleur. Contrairement à un four, qui entoure les aliments avec des températures uniformes, la chaleur lente des côtés et du fond. Cela signifie que les bords extérieurs de votre plat d’œufs cuisent plus rapidement, tandis que le centre est à la traîne. Les œufs, étant délicats, soulignent ce déséquilibre. Au lieu de s’installer dans une crème anglaise uniforme, ils créent des points chauds: des côtés brunis et légèrement caoutchouteux et un noyau soupfoir doux. Et contrairement aux ragoûts de viande ou au piment, qui prospèrent sur une longue mijoteuse, les œufs ne pardonnent pas de chaleur incohérente. Une partie peut avoir un goût moelleux et parfait tandis qu’un autre coule encore de votre cuillère.
C’est une erreur courante pour quiconque essaie de rationaliser la préparation du petit-déjeuner. Vous pensez que jeter des œufs, du fromage et des légumes dans une mijoteuse pendant la nuit signifie se réveiller vers une casserole sans faille. Au lieu de cela, vous vous réveillez avec un haut brun trompeur et le sentiment de naufrage que vous aurez besoin du four de toute façon.
Comment déjouer le piège à œufs de la mijoteuse
Alors, comment évitez-vous le centre à moitié cuit redouté? L’astuce est de ne pas traiter les œufs comme le ragoût. Pour commencer, la cuisson à faible et lent n’est pas négociable. L’erreur de lancer votre mijoteuse à « haut » dans l’espoir d’un petit-déjeuner plus rapide garantit presque des bords dorés et des intermédiaires crus. Le feu doux donne aux œufs une chance de régler plus uniformément, bien que vous voudrez toujours garder un œil sur l’horloge.
Un autre hack utilise le bon navire. Si votre mijoteuse est profonde et étroite, vous empilez les chances contre vous-même. Les œufs dans une couche épaisse cuisent toujours de manière inégale. Au lieu de cela, optez pour un insert plus large et moins profond si votre modèle le permet, ou utilisez un plat résistant à la chaleur à l’intérieur de la cuisinière. Cela écarte les œufs, amincissant la couche et laissant le centre cuire avant que les bords ne brûlent. Une doublure ou un parchemin peut également aider à empêcher le collage et le trop brun.
Et ne sautez pas le test de poke. Tout comme la vérification du gâteau avec un cure-dent, insérez un couteau au centre de votre plat d’œufs. S’il sort propre, vous êtes bon. S’il sort mouillé, donnez-lui plus de temps même si la surface a l’air dorée. Le haut doré est un hareng rouge; Ce qui compte, c’est la texture définie en dessous.
Les mijoteuses sont fantastiques pour beaucoup de choses – mais en ce qui concerne les œufs, vous avez besoin d’une stratégie. Avec quelques ajustements, vous pouvez toujours retirer ce cuisinier de petit-déjeuner rêveur. Ne laissez pas un haut doré vous tromper en pensant que vos œufs sont terminés.
