Rendez-vous dans un kissaten japonais – un café qui sert du thé et du café ainsi que des plats réconfortants – et vous pourriez rencontrer des plats comme des spaghettis et des sandwichs qui pourraient presque être américains, sans quelques rebondissements ajoutés par la culture culinaire japonaise. L’un de ces articles est le pain grillé à pizza : un morceau de pain blanc épais, nappé de sauce tomate ou de ketchup, de fromage fondu et de diverses autres garnitures, puis cuit ou grillé jusqu’à ce que le fromage soit doré. C’est extrêmement réconfortant, même si, comme le suggère le pain blanc, ce n’est pas exactement une pizza. Les toasts de pizza entrent dans la catégorie des « yoshoku », des plats occidentaux retravaillés avec des ingrédients japonais ; d’autres exemples incluent les spaghettis « napolitains » à la sauce ketchup et le hamburger sans pain appelé hambagu.
Kissaten est apparu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la présence des troupes américaines a conduit à l’apparition de cafés de style occidental dans tout le pays. Les toasts à pizza sont probablement issus de cette tendance, bien que son histoire exacte ne soit pas claire. (Il convient de noter que le blé a envahi le Japon d’après-guerre, conduisant à la popularisation d’un pain blanc plus américanisé, sur lequel des toasts de pizza sont servis.) L’une des théories les plus courantes attribue un café à Tokyo appelé Café Benisica, dont le propriétaire a affirmé à SoraNews24 que sa mère avait conçu ce plat vers 1964. La pizza était une nouveauté d’après-guerre à l’époque et ne pouvait être trouvée que dans les restaurants de spécialités, cette version à base de pain était donc une solution de contournement budgétaire.
Conseils pour faire des toasts à pizza
Comme vous l’avez probablement réalisé, les toasts à la pizza ne sont pas difficiles à reproduire à la maison. L’ingrédient le plus difficile à trouver aux États-Unis sera sans doute le pain. Les toasts à pizza utilisent généralement du shokupan, un pain au lait japonais moelleux aux tranches épaisses avec une touche sucrée. Ce n’est pas si courant dans les supermarchés américains, mais les épiceries asiatiques peuvent en proposer, et il a été repéré chez Whole Foods. La brioche ou la challah sont de bons substituts, car elles sont riches, moelleuses et souvent avec la même touche de sucre. Sinon, vous pouvez essayer le pain de mie blanc standard le plus épais que vous puissiez trouver.
Ensuite, la sauce : le ketchup est le incontournable au Japon sur une sauce tomate plus italienne (vous le verrez également dans l’utilisation du ketchup dans les spaghettis napolitains susmentionnés). Les garnitures viennent ensuite, et c’est très flexible. Certaines options incontournables sont le jambon, le bacon ou le salami pour la viande, et l’oignon, les poivrons, les champignons, les olives et le maïs (une garniture de pizza particulièrement japonaise) pour les légumes.
Enfin, il y a le fromage. Le Japon possède sa propre variété particulière de fromage fondu conçu pour fondre bien, appelé torokeru. Vous pouvez en trouver dans les épiceries asiatiques, mais c’est sans doute moins nécessaire que le shokupan, car la mozzarella fond très bien et est également utilisée au Japon. Allumez votre four grille-pain (les kissaten ont tendance à l’utiliser sur un four pleine grandeur) et faites-le cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et dore un peu, et que vous obteniez une collation japonaise-américaine facile et réconfortante.
