Choisir du vin dans un restaurant peut être épuisant, surtout lorsqu’il y a une carte des vins aussi longue qu’un annuaire téléphonique devant vous. Variétés, noms de producteurs, pays, appellations, millésimes… À moins que vous ne sachiez précisément quoi commander, l’ensemble du processus peut sembler extrêmement stressant. Un vin cher ne veut pas dire qu’il est meilleur. Cela peut encore décevoir. Même si l’apparence d’un vin peut en révéler beaucoup sur sa qualité, vous devez éviter de classer les vins selon leur couleur. Allez comprendre. Heureusement, il existe une astuce fiable pour trouver une bonne bouteille : il suffit de demander au sommelier ce qui l’enthousiasme.
Christopher Tanghe, copropriétaire de Walter’s Wine Shop et maître sommelier depuis 2013, a révélé lors d’une conversation exclusive que cette simple question est souvent le meilleur moyen de trouver des vins exceptionnels qui ne reçoivent pas suffisamment d’attention. « Cela me dit aussi, en tant que collègue professionnel, à quel point l’établissement a réfléchi et soigné le programme si un sommelier peut proposer trois à cinq vins d’un coup avec enthousiasme… s’il ne liste que les suspects habituels ou chers, je resterai à l’écart et je commanderai simplement au verre », a-t-il déclaré.
La sommelière avancée Vilma Mazaite, qui est également directrice générale de Donnachadh Family Wines en Californie, a convenu qu’elle poserait exactement la même question. Mazaite a également déclaré à La Truballe Infos que la bouteille préférée d’un sommelier est rarement la plus chère de la liste. Au lieu de cela, cela s’accompagne souvent d’une histoire. « La plupart du temps, la réponse est un vin qui est soit plus difficile à trouver, soit qui se marie à merveille avec le menu actuel », a-t-elle souligné.
Un excellent service du vin repose toujours sur la confiance
Les préférences d’une personne en matière de vin en disent long sur sa personnalité et son caractère. C’est pourquoi, selon Vilma Mazaite, une bonne recommandation de vin commence toujours par comprendre les goûts des invités et leur envie d’aventure. « Leurs choix de menu aident également à affiner la direction et le style de vin à recommander », a poursuivi Mazaite. C’est crucial pour éviter les pires erreurs d’accords mets et vins que vous puissiez commettre. Dans cet esprit, un rouge frais est le meilleur vin à commander lorsque tout le monde mange des plats différents.
Pendant ce temps, Christopher Tanghe, qui est l’un des éducateurs les plus respectés dans le monde du vin international, a déclaré qu’un bon sommelier ne mesure jamais le succès en vendant des vins chers, mais plutôt en créant une expérience mémorable pour le client. « Gagner leur confiance est bien plus précieux que le coût du vin restitué ; je peux toujours le vendre au verre ou l’utiliser pour la formation du personnel », a-t-il déclaré. Une fois que Tanghe a appris ce que les invités aiment généralement boire, il a souligné qu’il augmentait toujours le prix du vin pour éviter toute mauvaise surprise potentielle à la fin du repas. « Vous pouvez le faire subtilement en indiquant les prix avec votre doigt tout en leur montrant le vin sur la carte », a-t-il rapporté. « Enfin, je rapporte toujours un vin avec grâce et hospitalité, même s’il n’est pas critiqué, car je veux qu’ils boivent quelque chose qui les passionne absolument et qui leur donne envie de revenir bientôt. »
