Le monde du vin est tout sauf banal. Vous pouvez vous rendre dans votre épicerie locale ou chez votre fournisseur de vin et trouver des cépages au-delà de vos rêves les plus fous (ou vous pouvez simplement prendre le vin à 5 $ de Trader Joe et l’appeler un jour). Du riesling au chardonnay, du gamay à la syrah (ou shiraz), il existe de nombreux cépages et préparations différents à essayer. Mais parfois, toute cette variété peut susciter confusion et interrogation. Par exemple, pourquoi existe-t-il des variétés rouges et blanches de pinot noir ? Mais c’est une question pour une autre fois. Aujourd’hui, nous nous intéressons au pinot grigio et au pinot gris, deux vins aux noms vraiment très similaires.
Vous vous demandez peut-être s’il existe une différence entre les deux cépages, et la réponse est oui, mais aussi non. Le pinot gris et le pinot grigio sont tous deux issus du même cépage, qui est lui-même une mutation du joli et emblématique cépage pinot noir. Pinot gris signifie en français pomme de pin grise, nom qu’il doit à sa couleur pâle légèrement grise. Le pinot gris et le pinot grigio (grigio signifie gris en italien) sont produits à partir du même cépage d’origine française. Le pinot gris est historiquement produit en France et le grigio est italien. En termes de saveur, le pinot gris a tendance à avoir un goût plus riche et une sensation plus corsée, avec des notes d’épices pour démarrer, tandis que le vin pinot grigio a tendance à avoir des notes d’amandes et une salinité vive qui le rend très rafraîchissant à siroter.
Quelle différence le climat fait
L’une des principales raisons des saveurs contrastées de ces vins est liée au terroir de chaque cépage. Le pinot grigio italien est cultivé dans le nord de l’Italie, qui bénéficie d’un climat frais. Pour cette raison, les raisins de pinot grigio sont souvent cueillis avant leur pleine maturité, ce qui confère au vin un profil aromatique plus prononcé. Le pinot gris français, quant à lui, est généralement cultivé dans la région Alsace en France, où le climat est chaud et les raisins sont plus aptes à mûrir. Le vin obtenu a une saveur fruitée et plus riche.
Le pinot gris est également souvent vieilli en chêne, surtout s’il est élaboré dans le style alsacien. Le vieillissement en fût de chêne confère à ce vin plus de richesse aromatique. Le pinot grigio, en revanche, n’est généralement pas boisé, ce qui contribue à sa saveur nette et croquante. Il n’y a pas de règles strictes concernant l’étiquetage de ces vins, c’est pourquoi les vignerons étiquetent souvent leur vin sous le nom qui correspond à son profil de saveur (de sorte que les variétés plus boisées pourraient être étiquetées pinot gris, tandis que les variétés croquantes pourraient être appelées pinot grigio).
Désormais, il existe une certaine variation dans le goût et la texture du pinot gris et du pinot grigio dans les bouteilles produites en dehors de l’Italie et de la France. Par exemple, un pinot grigio de Californie est généralement plus fruité que son homologue italien (grâce au climat de croissance plus chaud), et un pinot gris de l’Oregon est généralement un peu plus sec que son homologue français. On peut dire sans se tromper que ce petit raisin gris-bleu offre des possibilités gustatives sérieuses et étendues. Alors prenez-le une bouteille à la fois, peut-être avec quelques tranches de jalapeño. Ou bien, vous pouvez utiliser ce raisin qui plaît aux gens dans votre prochain lot de sangria.
