Sur le front intérieur, pendant la Seconde Guerre mondiale (1939 à 1945), les cuisiniers à domicile ont dû faire preuve de créativité en raison du rationnement. Les gouvernements des États-Unis et du Royaume-Uni ont fixé une limite à la disponibilité d’une variété d’aliments (y compris de tout, du gaz au caoutchouc en passant par le métal) pour garantir que les civils et les militaires aient accès à suffisamment de fournitures. Cela a conduit les ménagères à proposer des plats comme des sandwichs au faux jambon à base de Bologne et des ration cakes à base de fruits secs. Le rationnement alimentaire au Royaume-Uni était encore plus strict qu’aux États-Unis, ce qui a conduit à la création d’un régal britannique en temps de guerre avec un ingrédient de base inhabituel : des truffes au chocolat à base de purée de pommes de terre.
La recette vient de « Good Eating: Suggestions for Wartime Dishes » publié par le journal Daily Telegraph dans le but d’offrir à ses lecteurs une certaine diversité dans leur régime alimentaire restreint pendant la guerre. C’est une recette simple ne nécessitant que de la purée de pommes de terre, de la poudre de cacao, du sucre et de l’extrait d’amande ou de vanille. Les truffes au chocolat traditionnelles nécessitent à la place de la crème et du beurre, tous deux rationnés pendant la guerre.
Si vous vous demandez comment une purée de féculents peut remplacer une ganache riche et savoureuse à base de crème épaisse et de beurre, la réponse est que c’est possible, en quelque sorte, mais seulement de la même manière que les topinambours peuvent être utilisés pour remplacer le poisson dans une tarte au poisson (une autre recette du livre). Ce ne sera pas identique à la réalité, mais cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas essayer.
Cette recette de truffes au chocolat tient-elle toujours la route ?
Les truffes au chocolat de la Seconde Guerre mondiale à base de purée de pommes de terre ne vous feront peut-être pas gronder l’estomac si vous êtes habitué au style traditionnel du dessert, mais cette recette date d’une époque où les gens devaient se contenter d’ingrédients très limités. En gardant cela à l’esprit, selon ceux qui l’ont essayé, il est riche en saveurs de chocolat et sucré, mais la texture est un peu molle. La YouTubeuse et blogueuse Carolyn Ekins de la chaîne Ration Book Recipes a comparé la texture au mochi au gâteau de riz japonais, doux et moelleux, qui semble sacrément savoureux.
Cette friandise aux truffes est peut-être une relique d’un temps passé, comme des desserts à l’ancienne comme le gâteau aux épices et à la soupe aux tomates que personne ne prépare plus, mais elle mérite peut-être la peine d’être ravivée. La recette est simple, ne contient pas de produits laitiers et est moins chère à préparer que les truffes au chocolat traditionnelles. Cela pourrait valoir la peine de le faire pour les personnes soucieuses de leur budget, les végétaliens ou toute personne pressée qui a des pommes de terre sous la main mais pas de crème ni de beurre. Les truffes au chocolat en purée de pommes de terre n’ont peut-être pas exactement les mêmes qualités que la variété classique, mais en tant que friandise sucrée, elles deviennent un bonbon à part entière qui mérite d’être exploré.
