Il n’y a rien de mieux qu’un gros burger juteux pour rendre une journée ordinaire excitante. Qu’il s’agisse d’un smash burger classique avec toutes les garnitures, d’un bon vieux cheeseburger ou d’un Jucy Lucy ultra ringard, les burgers sont sans aucun doute délicieux. Pourquoi, me demanderez-vous ? Eh bien, ils regorgent de graisse, de sel et de sucre, une combinaison qui illumine presque instantanément le centre de récompense du cerveau. Associez-le à une bière fraîche et vous obtenez un mariage paradisiaque. Pourtant, la bière n’est pas votre seul choix. Luke Bartsch, sommelier de niveau 1 et directeur général de Delafield, Wisconsin’s Id, affirme que le vin peut être un accord tout aussi bon : il suffit de savoir quelle bouteille choisir.
Bartsch a déclaré à La Truballe Infos lors d’une conférence exclusive que les rouges confiturés et à faible teneur en tanins sont l’accord idéal pour les hamburgers. « Les vins de ce style que vous pouvez trouver à un prix raisonnable comprennent le Shiraz d’Australie (mon préféré), le Malbec d’Argentine, le Zinfandel de Californie et les mélanges de Grenache du Rhône méridional », a souligné le sommelier.
Lorsqu’on lui a demandé s’il fallait dépenser beaucoup pour une bonne bouteille de hamburgers, Bartsch a répondu qu’il n’était pas nécessaire de gaspiller une fortune. En fait, il existe de nombreux bons vins bon marché que les sommeliers disent que vous devriez acheter. « Je choisis généralement quelque chose de plus » abordable « lorsque je choisis du vin pour un hamburger », a-t-il noté. « Les Côtes du Rhône (assemblages de Grenache) sont toujours ma recommandation pour quelque chose de facile à trouver, de grande qualité et à moins de 20 $. »
Différents vins pour différents burgers
Bien que le vin et les hamburgers ne soient pas un accord mets courant, avec autant de styles de vins, il y a beaucoup de place pour expérimenter. Assurez-vous d’éviter les vins intenses, comme un Bordeaux fort ou un Barolo, qui peuvent dominer la saveur du burger. Vous aurez également besoin d’un peu d’acidité, comme celle d’un barbier italien, pour réduire le gras de la galette.
Pendant ce temps, le vin que vous choisissez doit également correspondre au type de burger que vous mangez. Un Bourgogne frais et tannique accompagnera à merveille le bœuf et équilibrera l’acidité des tomates et des cornichons. En parallèle, les burgers de poulet ou de poisson pourraient vraiment bénéficier de rosés voire de blancs, comme un chardonnay boisé. Évitez cependant de les associer à des burgers de bœuf. Ils n’ont pas les tanins et la structure que réclame le bœuf gras. De plus, les hamburgers végétariens et végétaliens peuvent également se marier à merveille avec du vin. Un Grüner Veltliner croustillant et poivré se marie parfaitement avec les légumes verts et les herbes. Lorsqu’il s’agit de hamburgers terreux à base de légumes-racines rôtis, de champignons ou de lentilles, un pinot noir léger peut faire beaucoup de bien.
Le style du burger compte aussi. « Par exemple, un cheeseburger bleu serait parfait avec du cabernet (Sauvignon), un champagne plus riche serait parfait avec un smash burger salé et croustillant, les possibilités sont vraiment infinies », a ajouté Luke Bartsch. En fin de compte, en cas de doute sur ce qu’il faut choisir, faites une petite recherche d’inspiration ou tournez-vous vers quelqu’un qui connaît son vin. « De plus, si vous êtes dans un magasin de bouteilles, n’hésitez pas à demander des recommandations, c’est ainsi que vous découvrirez les joyaux cachés du magasin », a conclu Bartsch.
