Conserver les aliments au réfrigérateur semble simple : vous les jetez ou les mettez dans un récipient hermétique et vous arrêtez. Mais il existe une bonne façon de conserver les produits frais ensemble, et certains ingrédients devraient être plus éloignés les uns des autres, comme les tomates et les concombres. Sinon, l’un d’eux perdra sa fraîcheur maximale plus rapidement que vous ne le souhaiteriez.
Celui qui aura l’extrémité la plus courte du bâton dans ce scénario est le concombre, accélérant le temps qu’il lui faut pour se gâter, perdre sa texture croustillante et faire passer sa peau du vert vif au jaune terne tout en développant un extérieur ratatiné. Pire encore, les concombres peuvent devenir détrempés et pâteux, ce qui signifie qu’il est préférable de les jeter. Le coupable sournois ? Le gaz éthylène des tomates. Ce n’est pas aussi grave qu’il y paraît, car cela se produit naturellement dans les plantes. Les tomates sont l’un des produits qui émettent du gaz éthylène, une hormone végétale qui aide les fruits et légumes à mûrir. Mais laissez-les reposer à côté de denrées périssables sensibles à l’éthylène, et ils peuvent déclencher un processus de détérioration plus rapide.
En atteignant la maturité, les niveaux d’éthylène augmentent, de sorte que les fruits non mûrs produisent généralement très peu. Cependant, la quantité d’éthylène gazeux produite peut varier en fonction du cultivar de tomate. De plus, des facteurs tels que des ecchymoses, des coupures, etc. peuvent les amener à produire plus d’éthylène, alors faites également attention à ces signes. En règle générale, assurez-vous de stocker les producteurs d’éthylène, comme les tomates, les bananes et les cantaloups, séparément de ceux qui sont sensibles à l’éthylène, comme les concombres, les oignons et le chou vert. Les regrouper tous ensemble dans le bac à légumes est une erreur courante qui les fait se gâter plus rapidement.
Observer un stockage approprié
Ce que vous devriez faire à la place pour conserver les légumes (et les fruits) au réfrigérateur et les faire durer plus longtemps, c’est attribuer différentes sections aux producteurs d’éthylène et aux produits sensibles à l’éthylène. Pour faire bonne mesure, vous pouvez même conserver les fruits et légumes sensibles à l’éthylène dans un contenant hermétique. Mais attention, certains produits sensibles à l’éthylène sont des chevaux de Troie car ils peuvent également être producteurs, comme les pommes et les avocats, alors éloignez-les à la fois des produits sensibles à l’éthylène (comme les concombres, les mangues et les pastèques) et des producteurs d’éthylène (comme les bananes, les pêches et les poires). Les mettre dans un récipient scellé peut également les endommager plus rapidement, car cela peut emprisonner l’éthylène gazeux.
Cependant, si votre objectif est de faire mûrir un fruit rapidement, vous pouvez profiter des producteurs d’éthylène : il vous suffit de stocker les produits sensibles avec eux, et il pourrait être prêt à être consommé le lendemain. Il existe également certains ingrédients qui ne sont pas sensibles aux gaz, notamment les myrtilles, les ananas et les pommes de terre, vous pouvez donc toujours les conserver à côté des producteurs comme les tomates. Vous pouvez bénéficier d’absorbeurs d’éthylène, qui absorbent l’excès d’éthylène, aidant ainsi à garder vos produits frais. Mais ils ne doivent servir que de complément pour prolonger la durée de vie du produit ; vous devez toujours observer une séparation appropriée.
Donc, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certains de vos produits se détériorent soudainement plus rapidement, les producteurs d’éthylène pourraient en être responsables. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une solution simple, et maintenant que vous savez quels ingrédients produisent de l’éthylène, vous pouvez vous assurer qu’ils ne se mélangent pas avec ceux qui y sont sensibles.
