Ordre de boisson obligatoire d’Alton Brown qui révèle les compétences d’un barman

Une personnalité de la télévision, un scientifique de l’alimentation et un auteur entre dans un bar et commande un ancien. Non, ce n’est pas le début d’une blague – nous décrivons ce que fait Alton Brown face à un trou d’eau inconnu. Un Old Fashioned est un cocktail avec seulement quelques ingrédients – bourbon ou seigle, amers, sucre et peau d’orange – mais une histoire à léguer. Et, pour l’esprit de Brown, le cocktail est un défi pour un barman pour bien faire. Donc, même si le boulevardier est son tople de choix, s’il obtient la configuration du terrain dans un nouveau bar, commandant un Old Fashioned le permet de tester secrètement les compétences du barman.

L’ancien existe depuis le 19e siècle, et selon « The Old Fashioned: un guide essentiel du cocktail de whisky original », c’est peut-être la chose la plus proche du premier cocktail de l’histoire que vous pouvez toujours obtenir. C’est « simple à faire mais nécessite de la pratique pour perfectionner », et Brown est d’accord – le cocktail met un certain nombre de compétences de barman à l’épreuve.

Il semblerait que moins il y avait des ingrédients d’un cocktail, plus il serait facile de faire, mais ce n’est pas nécessairement vrai. Avec un ancien, chaque élément doit travailler en harmonie pour produire le meilleur résultat, du type de sucre aux soins passés à embrouiller le sucre, l’eau et les amers pour atteindre la bonne sensation et la douceur. Même la façon dont le barman se prépare et ajoute la torsion orange à la boisson est importante, tout comme le temps passé à remuer le cocktail pour atteindre la température optimale. Mais l’écoute peut être la compétence clé requise.

Pour commencer, le barman devrait vous demander si vous voulez du bourbon ou du seigle et quelle marque vous préférez. Alton Brown est un fan de seigle avoué, bien qu’il échange du rye contre le bourbon dans sa recette de tarte aux pacanes et a gaufré dans le passé s’il le préfère pour son ancienne mode. Sur son site Web, il a dit qu’il le buvait avec Rye, tandis qu’à une autre occasion, il a dit au Daily Beast qu’il l’avait préféré avec du bourbon et des amers orange plutôt que des choix plus typiques comme Angostura ou Peychaud.

Cela nous amène à la question suivante que votre barman devrait poser: « Quel type de biberer préférez-vous? » Si le barman vaut son sel, vous vous retrouverez avec un vieux parfaitement préparé. Et sinon, obtenez peut-être une bière ou quelque chose sur les rochers pour votre prochain tour.