Nous sommes prêts à parier que la plupart d’entre vous ont, à un moment ou à un autre, un sac de pommes de terre dans votre placard de magasin pendant un peu trop longtemps. Il y a toujours quelques traînards qui sont laissés pour compte, destinés à la poubelle. Plus vous auriez dû à des déchets, vous avez pu essayer de geler ces spuds restants – et si vous les avez laissés crus ou entiers, vous vous êtes probablement retrouvé avec un gâchis granuleux et pâteux. Mais la vérité est que vous pouvez geler les pommes de terre – si vous le faites de la bonne façon. Avec quelques étapes de préparation rapide, vous pouvez mettre à niveau votre jeu de congélation et ne plus jamais laisser les pommes de terre se perdre.
La plupart des gens gèlent les pommes de terre crues, et c’est là qu’ils se trompent. Les spuds ont une teneur en eau élevée, et lorsqu’ils sont gelés, cette eau se transforme en glace, qui se développe, rompant les parois cellulaires de la pomme de terre et ruinant sa texture. Au fur et à mesure que ces murs éclatent, ils libèrent des enzymes qui provoquent le brunissement et laissent derrière lui une consistance triste et détrempée. Le correctif? Banching. Cuire d’abord avec un bain rapide dans l’eau bouillante, puis les transférer directement dans un bain de glace. Séchez soigneusement, étalez-les sur un plateau, couvrez et congelez.
Les meilleures façons de préparer des pommes de terre à geler
La pomme de terre est l’un des véritables héros de la cuisine – délicieux et polyvalents dans la même mesure. Certaines préparations, cependant, fonctionnent mieux que d’autres. Les pommes de terre cubées, comme si vous étiez sur le point de les rôtir, est un excellent point de départ. Idéal pour des dîners rapides et faciles en feuille ou un hachage de petit-déjeuner classique, vous voudrez couper vos pommes de terre en cubes (ou morceaux rugueux, si vous vous sentez rustique) et les blanchir pendant environ cinq minutes avant de congéler. Ensuite, quand il est temps de cuisiner, donnez-leur simplement un filet d’huile, une bonne saison et rôtir.
La purée de pommes de terre gèle bien aussi. Faites votre purée comme vous le feriez habituellement, en pliant beaucoup de beurre de bonne qualité de l’épicerie et en faisant des sacs de congélateur ou en conteneurs hermétiques. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu plus de beurre, de lait ou de crème épaisse pour restaurer la bonne consistance.
Peut-être le type de pomme de terre le plus fréquemment congelé, le French Fry est également l’un des plus faciles à préserver. Préparez-les comme vous le feriez normalement, et donnez-leur un bloch rapide dans de l’eau bouillante (avec un peu de vinaigre ajouté pour aider à conserver la texture) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, séchez soigneusement et étalez sur une plaque à pâtisserie avant de congéler. Le Yukon Gold et les pommes de terre en ruste sont les meilleurs pour les frites – et le meilleur pour le gel.
Quelques erreurs courantes à éviter pour le congélation du succès
Bien que la congélation des pommes de terre soit simple, utilisez ces conseils pour éviter les erreurs courantes. Le grand – les congeler crus – nous avons déjà couvert, mais la teneur en eau peut également causer des problèmes ailleurs. Ne pas sécher vos pommes de terre après le blanchiment peut ruiner la texture. Toute eau laissée derrière se développera alors qu’elle gèle, conduisant à un désordre doux et pâteux. Les congeler à découvert peut provoquer le même problème – assurez-vous toujours que vos pommes de terre sont en toute sécurité couvertes ou placées dans des sacs de congélation refermables pour les garder au sec.
En parlant de sacs de congélateur, ne les remplissez pas! Les sacs surchaptés peuvent entraîner des brûlures de congélateur et provoquer les pommes de terre ensemble, ce qui les rend plus difficiles à utiliser plus tard. Au lieu de cela, congelez des lots plus petits que vous mangerez réellement en une seule fois et retirez autant d’air que possible avant de sceller. Une bonne astuce consiste à utiliser une paille pour aspirer l’excès d’air – cela aide à éviter l’oxydation et l’accumulation de glace.
Enfin, utilisez vos pommes de terre congelées en temps opportun. Bien que le congélateur préserve fantastiquement les aliments, il est préférable d’utiliser des pommes de terre dans les deux à trois mois pour maintenir leur texture et leur saveur. Faites-les cuire directement à partir de congelés (tout comme les autres légumes congelés pré-préparés) pour les meilleurs résultats.
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