La cuisson avec des palourdes est un excellent moyen d’ajouter un goût distinctif de la mer à votre prochain plat. Ils sont riches et saumôlés et remplis de saveurs à l’intérieur de ces minuscules coquilles. Même les palourdes en conserve sont simples et incroyables avec des pâtes, car vous pouvez simplement les verser directement dans une sauce à la crème et l’appeler un jour. Pourtant, ces mollusques délicats peuvent être très difficiles à cuisiner. Que vous les mélangez dans une chaudrée de palourdes ou que vous cuiriez les palourdes directement dans la coquille, il est essentiel que vous ne les avons pas trop couvertes. Alors, comment pouvez-vous obtenir des palourdes cuites au four pour être tendres?
Tout d’abord, nous parlons de palourdes à cuisson dans le four, pas d’un « Clambake ». C’est le style de la Nouvelle-Angleterre où les palourdes sont cuites à la vapeur dans un pot avec une variété d’ingrédients de fruits de mer et de légumes. Ce qui nous préoccupe ici, c’est de les cuire au four, généralement pour les préparer à un autre plat, mais aussi comme un délicieux repas autonome. Vous pouvez faire cuire des palourdes fraîches dans le four à 350 degrés Fahrenheit pendant 3 à 10 minutes et en retirer chacun lors de son ouverture, puis presser du jus de citron, ajouter un beurre à l’ail fondu ou tout simplement en profiter. Une fois qu’ils s’ouvrent, ils ont terminé – pas besoin de les garder rôtir. Si vous voulez les mettre directement dans le four de Frozen, vous devrez les chauffer à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les coquilles brunissent.
Conseils pour cuisiner avec des palourdes
Lorsque vous prévoyez de cuire des palourdes, des palourdes fraîches et vivantes offriront le plus de saveur. Si vous travaillez avec Fresh, vous voudrez apprendre à nettoyer les palourdes pour un plat sans grain. Une grande méthode consiste à les tremper dans de l’eau salée, à rincer, à frotter les coquilles, puis à les tremper dans l’eau et la farine de maïs. Cela les purgera de sable supplémentaire et s’assurera qu’il n’y a pas de bits croquants indésirables à l’intérieur. Si vous utilisez des palourdes congelées, ils peuvent toujours être complètement respectables, recherchez simplement quelque chose de qualité qui était, idéalement, congelé lorsqu’il est encore en vie, et décongelez-les avant de cuire. Les palourdes congelées s’ouvriront parfois lors de la décongélation, mais ce n’est rien à craindre si vous vous assurez qu’ils sont complètement cuits avant de consommer.
Si vous faites cuire des palourdes crues dans une sauce plutôt que par elles-mêmes, elles doivent être ajoutées à une sauce déjà piquante dans le four à 425 degrés Fahrenheit et rôties pendant 10 à 15 minutes jusqu’à leur ouverture. Si ce n’est pas ouvert, jetez-les. Si vous utilisez des palourdes congelées, ils devraient toujours tous ouverts, mais ils sont en sécurité à manger si la coquille était fermée avant qu’ils ne soient gelés. Pour les palourdes cuites au four et farcies – entraînant généralement un mélange de chapelure, d’échalotes, d’ail et d’autres aromatiques – les palourdes doivent être cuites au four à 450 degrés Fahrenheit pendant quelques minutes. Une fois qu’ils s’ouvrent, ils peuvent être retirés et hachés ou simplement remplis d’autres ingrédients. Quoi qu’il en soit, s’il s’agit d’une palourde en peluche à face ouverte, la coquille doit être couverte sur les bords avec une farce pour s’assurer que la palourde ne sèche pas.
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