Les épinards et les tomates ont certainement un goût délicieux lorsqu’ils sont associés. Qu’ils soient mélangés dans un grand bol avec de la mozzarella crémeuse, de l’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique, mélangés à des flocons de piment rouge pour accompagner des pâtes, ou sautés et servis avec du poisson ou des œufs au four, ils forment un duo exceptionnel. Autrement dit, jusqu’à ce que vous les mettiez ensemble au réfrigérateur. Une fois que vous les stockez côte à côte, les épinards deviendront détrempés et commenceront à se flétrir à un rythme accéléré.
C’est pourquoi, si vous ne voulez plus jamais laisser un autre sac d’épinards se détériorer, il est crucial de comprendre la raison pour laquelle cela se produit. Les tomates sont classées comme fruits climatériques (non, ce ne sont pas réellement des légumes). Cela signifie qu’ils continuent de mûrir même après leur récolte, ce qui est régulé en partie par une hormone végétale appelée éthylène, également connue sous le nom d’hormone de maturation.
Bien que cette hormone végétale gazeuse naturelle soit cruciale car elle agit comme un messager qui indique aux fruits qu’il est temps de mûrir, une trop grande quantité peut se retourner contre vous et entraîner une détérioration rapide de certaines plantes, comme les épinards, le chou, les carottes, le brocoli, le chou-fleur, les concombres et les légumes-feuilles. Cela se produit car une fois que le gaz est libéré et entre en contact avec des plantes sensibles à l’éthylène, l’hormone végétale se lie aux récepteurs cellulaires. Il active ensuite des enzymes qui non seulement adoucissent les tissus, mais transforment également les amidons en sucres et décomposent la chlorophylle. En conséquence, les feuilles d’épinards deviennent rapidement molles et jaunissent ou brunes.
La règle d’or pour conserver les épinards et les tomates
La bonne façon de conserver les produits frais ensemble, en particulier lorsqu’il s’agit de tomates et d’épinards, est beaucoup plus simple que vous ne le pensez : il suffit de les séparer les uns des autres. Les conserver séparément aidera non seulement à conserver la texture croustillante et la couleur vert foncé des épinards, mais également à garder les tomates juteuses et savoureuses pendant une période beaucoup plus longue.
Pour conserver les épinards frais jusqu’à une semaine au réfrigérateur, séchez doucement les feuilles pour éliminer tout excès d’eau, puis superposez vos épinards et des serviettes en papier fraîches dans un récipient en plastique hermétique. Les serviettes en papier sont essentielles lorsqu’il s’agit de conserver les épinards à long terme, car une fois que vous en tapissez le récipient, elles absorbent l’humidité supplémentaire et empêchent les épinards de se flétrir prématurément. Pour conserver les feuilles jusqu’à six mois, lavez, blanchissez, choquez et séchez soigneusement vos feuilles d’épinards. Ensuite, vous pouvez les congeler dans un sac ou un récipient de congélation hermétique.
Même si vous souhaitez conserver vos tomates au réfrigérateur, si vous souhaitez vraiment préserver leur saveur et leur texture, il est préférable de les conserver à température ambiante. Les températures froides activent les enzymes qui provoquent la destruction des membranes cellulaires de la tomate, les laissant molles et pâteuses. Les tomates absorberont également les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur, leur faisant perdre leur goût et leur qualité.
