Mousse Aux Framboises

Onctueuse et soyeuse mais acidulée et rafraîchissante, cette mousse à la framboise a tout ce que vous recherchez dans un dessert. Il a une belle couleur rose qui le rend parfait à partager avec quelqu’un de spécial le jour de la Saint-Valentin.

Cette recette commence par mélanger des framboises, réduire le mélange, puis faire gonfler un peu de gélatine. Une fois que vous avez fait cela, fouettez simplement votre crème fouettée jusqu’à obtenir des pics moyens et fouettez les deux mélanges ensemble. Transférez le mélange combiné dans un verre et laissez-le reposer au réfrigérateur, puis dégustez !

C’est un dessert assez simple, parfait pour la Saint-Valentin !

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Framboises fraîches ou surgelées : peu importe ce que vous utilisez, car elles seront cuites et réduites en purée.
• Sucre semoule et sucre en poudre : Le sucre semoule est ajouté à la purée de framboise, et le sucre en poudre est ajouté à la chantilly.
• Jus de citron : Aide à égayer la saveur de la framboise. Utilisez si possible fraîchement pressé.
• Gélatine : Ceci est essentiel pour obtenir une mousse solide, vraiment ramassable et aérée. Vous pouvez le laisser de côté, mais le résultat final ressemblera davantage à une chantilly à la framboise. C’est toujours aussi bon au goût, mais ce n’est tout simplement pas la bonne consistance !
• Crème fouettée épaisse Shamrock Farms : C’est un ingrédient clé qui constitue l’essentiel de cette mousse. Fouettez-le jusqu’à ce que des pics moyens se forment. Si vous allez trop loin, elle ne sera pas aussi soyeuse et peut être difficile à incorporer à la purée de framboise.
• Framboises lyophilisées : Nous avons utilisé des framboises lyophilisées que nous avons passées au robot culinaire puis passées au tamis pour filtrer les graines. Ceci est complètement facultatif et nous ne l’utilisons que pour ajouter de la couleur, ainsi que pour saupoudrer la mousse. Vous pouvez également utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge.
• Extrait de vanille
• Sel casher

Comment faire cette recette

Dans un mélangeur, ajoutez les framboises, le jus de citron et ⅓ tasse de sucre cristallisé et mélangez jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange dans un tamis à mailles fines pour retirer les graines.

Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter la purée de framboise et cuire 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’environ un tiers.

Dans un petit bol, ajoutez l’eau froide et saupoudrez de gélatine sur le dessus. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, puis laisser reposer 5 minutes. Cela devrait se transformer en une rondelle rigide.

Pendant que la purée de framboise est encore tiède, incorporez la gélatine fleurie jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Passez vos framboises lyophilisées dans un robot culinaire et utilisez un tamis pour filtrer les graines. Ajoutez la poudre de framboise au mélange et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. (Ceci est facultatif – vous pouvez également simplement ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose pour une couleur plus intense.)

Dans un grand bol à mélanger, fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à formation de pics mous à moyens.

Incorporez délicatement le mélange de framboises à la crème fouettée en 3 fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de couleur.

Verser dans des verres ou des moules (éventuellement, ajouter un peu de poudre de framboise) et placer au réfrigérateur pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.

Stockage

Si vous ne prévoyez pas de manger la mousse tout de suite, couvrez les tasses/pots dans lesquels vous l’avez placée d’une couche de pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la dans les 3 à 5 jours.

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi et Beth

• Fouettez jusqu’à obtenir des pics moyens : vous saurez que votre chantilly est prête lorsque vous retirerez les palettes de votre mixeur et que votre chantilly forme des pics qui s’élèvent d’environ un pouce puis se replient vers le haut.
• Ne sautez pas la gélatine : sans la gélatine, ce n’est en réalité qu’une chantilly à la framboise. La gélatine lui donne une consistance granuleuse.
• Autres fruits : Vous pouvez également réaliser cette recette avec des fraises, des myrtilles ou des mûres. Vraiment, n’importe quel fruit fera l’affaire !