L’erreur de cuisson qui vous donne des cuisses de poulet dures et sans saveur (et comment l’éviter)

Bien que le poulet soit l’une des protéines les plus populaires aux États-Unis, sa texture est injustement mauvaise. Bien sûr, les poitrines de poulet peuvent sécher assez rapidement, mais cela signifie simplement que vous avez la possibilité d’apprendre à griller les poitrines de poulet pour les garder moelleuses et juteuses. Cependant, les cuisses de poulet et autres coupes de viande brune sont plus riches en gras que les poitrines, ce qui garantit pratiquement une bouchée délicieusement tendre. Certains prétendent même qu’il est presque impossible de trop les cuire, mais la triste vérité est qu’il y a une erreur que vous pouvez commettre et qui fera sécher les cuisses de poulet à chaque fois.

Contrairement aux poitrines de poulet, qui doivent être saisies rapidement et laissées au repos pour conserver leur jus, les cuisses de poulet ne doivent presque jamais être exposées à la chaleur directe. Saisir ou griller des cuisses de poulet à la poêle à feu vif est un bon moyen de faire fondre toute cette graisse abondante et de la faire s’écouler, ne laissant derrière elle que de la viande sèche et dure, difficile à mâcher et qui a très peu de saveur. Au lieu de cela, il est préférable de s’en tenir à des plats comme les cuisses de poulet cuites au four marinées au miel et au soja – pas nécessairement parce qu’elles sont marinées, mais parce qu’elles sont cuites au four.

Les méthodes de cuisson lentes et lentes comme le rôtissage doux au four, le braisage et le grillage sur le côté froid du feu sont parfaites pour les cuisses de poulet, car les cuire plus longtemps signifie plus de temps pour que toute la graisse savoureuse fonde. Pendant ce temps, la température de cuisson plus basse aide à empêcher la viande de se gripper et d’évacuer toute l’humidité.

Comprendre la teneur plus élevée en matières grasses des cuisses de poulet est la clé pour les cuire correctement. Des temps de cuisson longs et lents qui transformeraient les poitrines de poulet en poussière, à moins qu’elles ne soient drapées dans une soupe à la crème, rendent les cuisses délicieusement tendres et parfaites pour les déchiqueter dans des tacos de rue au poulet adobado ou pour les servir avec une purée de pommes de terre au beurre. Pour cette raison, il est parfaitement acceptable de cuire les cuisses de poulet au-delà de la directive générale de 165 degrés Fahrenheit, ce qui leur permet d’exercer leur magie dans un plat allant au four découvert avec très peu d’humidité supplémentaire pendant 45 minutes maximum.

Bien sûr, il est également parfaitement possible de les braiser dans une sauce épaisse ou un jus profondément assaisonné, d’autant plus que le braisage laisse le dessus de la viande exposé pour développer un peu une croûte. En fait, les cuisses de poulet sont généralement la protéine vedette du poulet cacciatore, car elles peuvent supporter les temps de cuisson longs et lents qu’exige ce ragoût braisé savoureux. Vous pourriez même vous essayer à préparer un plat de style rôti au centre du poulet ou à recadrer une tourte au poulet en un plat braisé, servi avec des biscuits à côté plutôt qu’empilés sur le dessus.

Le seul problème potentiel lié à l’utilisation de ces méthodes pour cuire les cuisses de poulet est qu’aucune d’entre elles n’est efficace pour créer une peau croustillante. Heureusement, si vous comprenez comment saisir à l’envers une côte de bœuf, vous pouvez faire de même avec les cuisses de poulet en saisissant la peau une fois qu’elles sont complètement cuites, ou simplement les badigeonner d’huile et les faire revenir sous le gril.