Les pommes de terre au four sont sans aucun doute savoureuses avec de la crème sure, mais si vous cherchez à faire bouger les choses, pensez au skyr. Il s’agit d’un produit laitier de culture épais et piquant qui constitue un aliment de base du régime islandais depuis plus de mille ans ; Les colons nordiques auraient importé cette technique de Norvège au IXe siècle.
Aux yeux et aux papilles gustatives, le skyr ressemble à un type de yaourt, bien qu’il soit techniquement plus proche d’un fromage frais et à pâte molle : des cultures bactériennes vivantes sont ajoutées au lait écrémé chaud, ainsi que de la présure (un élément clé du processus de fabrication du fromage), qui contribue à l’épaissir. En conséquence, il peut être classé parmi les fromages allégés.
Sur une pomme de terre, cela fonctionne si bien parce que l’acidité coupe le tubercule beurré et féculent de la même manière que la crème sure, mais vous obtiendrez une bouchée plus propre et légèrement plus piquante. En effet, elle est très faible en matières grasses (environ 0,2 % pour certaines variétés), vous éviterez ainsi la richesse potentiellement excessive que vous pourriez obtenir en mettant de la crème sure à 20 % de matière grasse sur une pomme de terre déjà bien beurrée. Sinon, vous pouvez l’aborder comme de la crème sure : hachez de la ciboulette, des oignons verts ou de l’aneth, mélangez-les et garnissez la pomme de terre avec le mélange, en ajoutant éventuellement un peu de poivre noir. La saveur de Skyr est discrète, alors bien sûr, vous pouvez envisager de charger votre pomme de terre avec plus que cela (pensez à opter pour le style turc avec des saucisses, du maïs, des poivrons, des olives et plus encore pour une bombe de saveur).
Ce qu’il faut savoir sur l’utilisation et l’achat de skyr
Sans surprise, c’est l’utilisation de lait écrémé qui rend le skyr très faible en gras (et il est également très faible en graisses saturées). Au lieu de cela, vous avez beaucoup de protéines : entre 10 et 15 % en poids.
En termes de texture, le skyr et la crème sure ne sont pas très différents. L’un des avantages est que le skyr est particulièrement épais et dense, donc lorsqu’il est déposé sur une pomme de terre chaude, il peut mieux conserver sa forme que la crème sure ; il est plus proche du yaourt grec en termes d’épaisseur, bien que sans doute encore un peu plus épais.
Si vous cherchez à acheter du skyr, cela ne devrait pas être trop difficile à trouver. Autrefois vendu au poids dans les laiteries spécialisées en Islande, où il était enveloppé dans du papier sulfurisé, les temps ont changé. Il s’est répandu dans des pots comme le yaourt, puis a gagné en popularité aux États-Unis grâce en partie à un entrepreneur islandais qui a fondé la société Siggi’s dans les années 2000. Inutile donc de vous aventurer à Reykjavík : il devrait être facile d’en trouver chez Whole Foods, Wegmans, Meijer, Giant et Stop & Shop. Certaines des principales marques au-delà de Siggi’s incluent Islandic Provisions et Painterland Sisters ; faites simplement attention à l’emballage, car (comme le yaourt), il existe des versions aromatisées, et vous ne voulez probablement pas mettre du skyr aromatisé à la framboise ou à la pêche sur votre pomme de terre.
