L’un des pâtes Bougie préférés de Martha Stewart présente cette délicatesse méditerranéenne poisson

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Le palais de Martha Stewart est vaste. Alors que le magnat du style de vie apprécie les plats bon marché comme les hot-dogs à la NYC Institution Papaya King et le Pierogis fait maison de sa mère (sa nourriture réconfortante préférée), elle a également un goût pour les choses les plus fines dans la vie. L’un de ses aliments préférés est le tartare de poisson avec du caviar, après tout. Il n’est donc pas surprenant que l’un de ses plats de pâtes incontournables soit garni de Bottarga, une délicatesse méditerranéenne.

Dans un poste Instagram qui lui a montré fouetter la recette de son émission, la gourou culinaire a expliqué qu’elle avait d’abord essayé Bottarga lors d’une visite à l’île italienne de Sardaigne. Bottarga est essentiellement la version méditerranéenne de Caviar. Plus précisément, c’est le sac de œufs extrait d’un poisson, généralement à partir de mulet ou de thon gris, qui est conservé par le salage, le pressage et le séchage. Produit principalement en Sardaigne et dans d’autres régions côtières méditerranéennes, Bottarga a un goût percutant et salé et ressemble un peu à une saucisse grâce à sa forme et à sa teinte brun dorée. Vous pouvez acheter l’ingrédient haut de gamme dans les magasins d’aliments spécialisés en personne ou en ligne, tels que Bottarga « Sardian Gold » du magasin Supreme Bottarga. Il est généralement consommé en tranches minces avec du pain grillé ou râpé sur des plats de pâtes, tout comme Stewart.

La sauce pour ce plat de pâtes décadent consiste à combiner l’huile d’olive avec des gousses piquantes d’ail, des câpres saumâtres et de façon inattendue des raisins secs dorés. Ce dernier, qu’Ina Garten aime dans son petit-déjeuner d’avoine préféré, est plus sucré et plus doux que les raisins secs ordinaires. En tant que tel, le fruit séché sert probablement un bon contraste avec les ingrédients savoureux susmentionnés. La recette appelle également la peau en dés d’un citron préservé marocain qui a été mariné dans le sel et son propre jus pendant des semaines.

Une fois que vous avez tous ces composants dans votre poêle, vous voudrez prendre du bouillon de poulet, du jus de citron et un bâton complet de beurre. Le chef légendaire Julia Child, qui n’a jamais échoué à utiliser beaucoup de beurre dans sa cuisine, approuverait sûrement. Un autre ingrédient unique que Stewart ajoute à la sauce est Alep Pepper, un piment écrasé qui tire son nom de la ville d’Alep en Syrie. Le plat est ensuite garni de chapelure, de parmesan, de persil haché, de noix de pin et de copeaux de bouteille. Si vous allez le faire, n’oubliez pas de ramasser des pâtes de bucatini.