Ce que cela signifie si vous commandez un «bourbon et branche» au bar

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Si vous avez déjà été dans un bar et que vous avez entendu quelqu’un demander un bourbon et une branche et vous vous êtes demandé exactement quel genre de cocktail fou il commandait – une brindille pourrait-elle être impliquée? – Vous n’êtes pas seul. La réponse facile est que c’est du bourbon et de l’eau, mais c’est en fait beaucoup plus complexe que cela (et implique même James Bond).

Tout d’abord, définissons «l’eau de la branche». Merriam-Webster le définit comme «l’eau ordinaire». C’est ce que vous obtenez probablement dans un bar moyen lorsque vous le commandez. Cependant, Collins le définit comme «l’eau d’un petit ruisseau ou d’un ruisseau». Cela nous rapproche de ses origines en tant que terme à l’ancienne pour l’eau d’un ruisseau (une branche d’une rivière). Plus précisément, il fait référence à l’eau de printemps filtrée en calcaire trouvée dans les aquifères du Kentucky. Pour certains, c’est le type d’eau qui doit être utilisé dans un bourbon et une branche. Pourtant, « Bourbon and Branch » a signifié différentes choses pour différentes personnes.

Dans « Diamonds Are Forever », le roman de James Bond en 1956 d’Ian Fleming, 007 boit un bourbon et une branche plutôt que sa vodka martini signature. La version de Bond est fabriquée à partir de parts égales Old Grand-Dad Bourbon et Branch Water sur la glace, bien que certaines versions demandent une partie de bourbon à deux parties. Comme sa préférence controversée pour un martini secoué – les aficionados préfèrent que cela soit agité – certaines personnes sont en désaccord avec Bond (et le créateur Ian Fleming) à propos de cette prise sur un bourbon et une branche.

Pour certaines personnes, un bourbon et une branche sont simplement du bourbon avec quelques gouttes d’eau ajoutées pour ouvrir les saveurs et les arômes du whisky. Les molécules de saveur ont tendance à s’accrocher à l’éthanol, tous deux repoussés par l’eau. Lorsque de l’eau est ajoutée au bourbon, elle force les saveurs à la surface, où elles deviennent plus visibles à votre palais. Un peu d’eau aide également à réprimer la brûlure de l’alcool en abaissant la teneur en alcool. Parmi ceux qui considèrent cette version plus simple, un bourbon et une branche figure la distillerie estimée de la distillerie du Kentucky Elijah Craig. Sur son site Web, la recette de la boisson est simplement de 2 onces de bourbon et un peu d’eau – la quantité exacte vous est laissée.

Que vous (ou votre barman) envisagez un bourbon et une branche comme la version de 007 ou celui d’Elijah Craig, en utilisant de l’eau de branche réelle, il faut encore prendre en considération. L’eau de branche est ce qui rend le Kentucky Bourbon si spécial. L’eau ne contient pas de fer, ce qui peut avoir un impact négatif sur la saveur et la couleur de Bourbon pendant sa production. L’eau contient des traces de magnésium et de calcium, ce qui aide le processus de fermentation et ajoute de la douceur au produit final. Cette même eau élève également un verre de bourbon, ses minéraux ajoutant une qualité veloutée à votre whisky.

Vous pouvez trouver de l’eau de la branche du Kentucky en ligne, y compris l’ancienne eau de mélange de calcaire, provenant juste en aval de la distillerie Buffalo Trace. Si votre bar préféré n’a pas d’eau de branche, apportez-la avec vous si vous êtes si enclin, ou demandez simplement de l’eau des Fidji (qui a des similitudes avec la version du Kentucky). Cela vaut la peine d’essayer les deux styles de cette boisson, mais si vous jailliez pour un bourbon haut de gamme, vous ne voudrez peut-être pas opter pour la version de James Bond; Il a tendance à arroser un peu le bourbon. En fin de compte, c’est une question de goût personnel – et une question de ce que la barre a à portée de main.