Les meilleurs assaisonnements de frites achetés en magasin ont un ingrédient secret que vous devez essayer à la maison (et ce n’est pas MSG)

Avez-vous déjà été en train de réprimer les frites et s’est demandé ce qui les rendait si difficiles à arrêter de manger? C’était peut-être une belle couleur dorée et une texture nette, mais c’est aussi la saveur. Ce n’est pas seulement du sel, mais quelque chose d’un peu plus. Il est probable que ces frites ont été aspergées d’assaisonnement Fry, un mélange éprouvé de sel et d’épices. Il y a un ingrédient secret qui stimule vraiment la recherche de soi-disant: pas MSG, mais le sucre.

Le sucre n’est peut-être pas l’ingrédient le plus évident à ajouter, mais c’est dans la plupart des assaisonnements de frire qui peuvent être achetés, y compris les Lawry. Certaines frites populaires de restauration rapide, comme Wingstop et Freddy, sont également sensiblement enduites d’un tel mélange de frire. Cela ne signifie pas que les frites de français ou toute nourriture sur laquelle vous utilisez l’assaisonnement de frire, ont en fait un goût sucré. Si quoi que ce soit, le sucre améliore le goût du sel et des épices, comme l’ail, le poivre, le cayenne et le paprika. Lorsque le sel et le sucre sont tous deux présents dans un assaisonnement ou un plat, ils travaillent harmonieusement ensemble pour réduire les saveurs amères, se équilibrer et également calmer les niveaux d’épices.

Si vous y réfléchissez, le sucre apparaît dans de nombreux autres assaisonnements salés, sauces et plats où les épices et le sel sont également présents. De nombreux frottements de viande, des assaisonnements de volaille, des mélanges d’épices au taco et des assaisonnements cajun contiennent du sucre. La sauce barbecue a besoin de sucre pour tempérer le mélange chargé de tomate, de sauce au worcestershire, d’ail et de poudre de piment, et l’acidité de la tomate et de la sauce à pizza trouve un équilibre plus moelleux avec du sucre.

L’ajout surprenant de sucre dans l’assaisonnement des alevins fait déjà beaucoup pour la saveur, mais il contribue également à la couleur et à la texture. Mis à part l’utilisation évidente des frites, l’assaisonnement des frites est un ajout incroyable aux légumes rôtis, au tofu à frire à air, aux quartiers de pommes de terre et à toute viande frite ou grillée. La couleur et la texture sont toutes deux importantes pour l’expérience alimentaire de ces aliments. Vous voulez que les frites maison soient très croustillantes et brun dorées, le tofu pour avoir un extérieur parfaitement doré et des légumes rôtis pour avoir un léger char. Devinez quoi? Le sucre peut aider avec tout cela.

Lorsque des aliments contenant du sucre, des amidons ou des protéines sont cuits, un processus chimique appelé la réaction Maillard se produit. C’est une chimie assez compliquée, mais, à long terme, l’exposition à une chaleur élevée fait que les protéines et les sucres créent de nouvelles saveurs, de la couleur et de l’arôme. AKA, la teinte brun d’or des frites, le charbon souhaitable sur un hamburger ou la belle caramélisation du sucre. Lorsque du sucre est ajouté à la nourriture, comme dans un assaisonnement, une sauce ou une marinade, la réaction de Maillard peut être amplifiée davantage. Bien que les pommes de terre soient naturellement riches en amidons et brun lorsqu’ils sont cuits sans sucre, une généreuse pincée d’assaisonnement des alevins avant d’être cuites peut améliorer l’effet de brunissement. Comme le font les restaurants de restauration rapide lors de la réduction des frites, ajoutez l’assaisonnement juste après les avoir retirés pour qu’il colle à l’huile chaude.