Les fours chauffent plus lentement par temps froid : devriez-vous cuire les aliments plus longtemps ?

Les jours sont plus courts, les nuits sont plus longues et il n’y a rien de plus réconfortant qu’une cocotte d’hiver chaude et réconfortante. Cependant, vous constaterez peut-être que vos plats préférés par temps froid mettent un peu plus de temps à se réchauffer en hiver – et il s’avère que vous n’imaginez rien. Votre four peut mettre plus de temps à chauffer complètement lorsque votre cuisine est plus froide, de sorte que vous ne pourrez peut-être pas préparer vos casseroles d’hiver, vos plats de pâtes et vos friandises des fêtes aussi rapidement que vous le pouvez lorsque vous utilisez votre four pendant les mois d’été. Cela étant dit, il est peu probable que vous ayez besoin de les cuire plus longtemps une fois que votre four est préchauffé et prêt à fonctionner.

Heureusement, vous pouvez prendre certaines mesures pour atténuer la différence entre la cuisson par temps froid et par temps chaud. La première est évidente : donnez à votre four tout le temps dont il a besoin pour préchauffer complètement avant de commencer la cuisson. Pour faciliter le processus, vous pouvez augmenter le chauffage de quelques degrés dans votre cuisine ou allumer un radiateur. Une autre décision judicieuse, quel que soit le climat dans lequel vous vivez : investissez dans un thermomètre de four pour vous aider à vérifier votre température à chaque fois. Les températures d’affichage du four ne sont pas toujours correctes, et garder un œil sur la température réelle à l’intérieur peut vous fournir les informations dont vous avez besoin pour obtenir les biscuits croustillants, les croûtes à tarte croustillantes et les cocottes parfaitement cuites que vous souhaitez.

Donner à votre four le temps de monter à la bonne température n’est pas la seule chose que vous devrez faire pour que vos projets de pâtisserie hivernale se déroulent parfaitement. Tout d’abord, assurez-vous que vos ingrédients à température ambiante sont réellement à température ambiante – environ 70 degrés Fahrenheit. Si votre farine ou votre sucre sont particulièrement froids, mettez-les dans un plat allant au four et mettez-les dans votre four de préchauffage pendant une minute ou deux pour augmenter leur température. Pour amener les œufs à température ambiante lorsque votre cuisine est froide, vous pouvez les placer dans un bain d’eau chaude (l’eau chaude du robinet de votre cuisine convient) pendant quelques minutes. Si vous faites du pain en hiver, vous souhaiterez également augmenter la température de l’eau que vous ajoutez à la farine pour compenser le froid de l’air. Lorsque la température de l’air dans votre cuisine est inférieure à 70 degrés Fahrenheit, chauffez votre eau à environ 100 degrés avant de l’ajouter à votre pâte.

En plus de mettre vos ingrédients à température ambiante, il est essentiel de laisser votre four tranquille une fois le processus de cuisson commencé. Ouvrir sa porte pour vérifier vos aliments est l’une des erreurs de cuisine les plus courantes – cela peut être un choix particulièrement désastreux si vous préparez un gâteau ou un autre article qui a besoin de temps pour monter dans la chaleur. Au lieu de cela, réglez une minuterie et laissez-la tranquille. Si vous devez jeter un coup d’œil, faites bon usage de la fonction d’éclairage de votre four et jetez un œil avec la porte du four fermée.