Recette de salade de poulet « BBQ dans un bol »

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Et si vous pouviez déguster toutes les délicieuses saveurs de vos plats préférés cuits au barbecue dans un seul bol, et à tout moment de l’année ? Si cette idée vous semble attrayante, cette recette de salade de poulet « BBQ dans un bol » pourrait être exactement ce que vous recherchez. La créatrice de recettes Julie Kinnaird partage sa version tout-en-un des favoris du barbecue, soigneusement emballés dans une salade colorée et satisfaisante. Les cuisses de poulet épicées et frottées à sec sont cuites au four et ajoutées à une salade de chou violet et vert, accompagnées de concombres et d’oignons marinés, de haricots pinto, de maïs rôti aux noisettes et de patates douces. La vinaigrette est un hybride parfait de saveurs de salade de chou crémeuse et de sauce barbecue acidulée qui rassemble tous les ingrédients de la manière la plus délicieuse.

Kinnaird dit que ses aspects préférés d’un barbecue traditionnel sont souvent les accompagnements, donc présenter ces saveurs dans une salade copieuse était une activité amusante et délicieuse. Elle nous dit : « Les pintos remplacent les fèves au lard, les concombres marinés sont une nouvelle version des cornichons, le maïs rôti évoque l’épi de maïs et les patates douces caramélisées sont un clin d’œil savoureux à de nombreux plats d’accompagnement de patates douces cuites au four. Une grande partie du travail de préparation peut être effectuée à l’avance afin que les salades puissent être mélangées juste avant de servir. Et la cuisson est entièrement au four, de sorte que même pendant les mois les plus froids, vous pouvez profiter des saveurs vives et fumées du barbecue dans le confort de votre cuisine.

Commencez par quelques cuisses de poulet désossées et sans peau. Kinnaird préfère les cuisses pour cette recette car elles restent juteuses et moelleuses pendant la cuisson. Vous préparerez un mélange sec de cassonade, de poudre de chili (choisissez sucré ou épicé), de poudre d’ail, de sel casher et de poivre noir. Les cuisses sont recouvertes d’une couche d’huile d’olive pour aider le frottement à adhérer. Pour les concombres et les oignons marinés, vous aurez besoin de vinaigre de cidre de pomme, de sucre cristallisé, de graines de céleri, de plus de sel casher, d’un concombre de serre à peau fine et d’oignon rouge. Pour préparer la vinaigrette crémeuse et piquante de la salade, vous aurez besoin de mayonnaise, de ketchup, d’un peu plus de vinaigre de cidre de pomme, de miel, de ciboulette fraîche, de Tabasco, d’un peu plus de sel casher et de paprika fumé. Enfin, pour les légumes, il vous faudra des patates douces à chair orange, des grains de maïs surgelés et du chou vert et violet pour la salade de chou. Le dernier composant est une boîte de haricots pinto.

Badigeonnez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur le fond et les côtés d’un plat allant au four et réservez.

Placez le poulet et la cuillère à soupe d’huile restante dans un grand sac Ziplock et fermez-le.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre.

Ajoutez le mélange sec au sac avec le poulet et mélangez pour bien enrober.

Réfrigérez le poulet pendant 30 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, les graines de céleri et le sel.

Ajouter les concombres et les oignons et mélanger pour les enrober de marinade.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse.

Couvrir et réfrigérer la vinaigrette jusqu’au moment de l’utiliser.

Préchauffer le four à 425 F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Retirez le poulet du sac, disposez-le dans le plat allant au four huilé et enfournez-le.

Placez les patates douces sur une moitié de la plaque à pâtisserie et ajoutez le maïs du côté opposé.

Arrosez les patates douces et le maïs d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel casher.

Placez le plat sur une grille du four sous le poulet.

Cuire le poulet, les patates douces et le maïs pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, en les retournant et en remuant de temps en temps.

Retirez les moules du four.

Coupez le poulet en bouchées.

Placez le chou vert et violet dans un grand bol et ajoutez juste assez de vinaigrette pour enrober.

Ajouter ¼ du mélange de salade de chou dans chaque bol.

Ajoutez ¼ du poulet haché.

Autour du poulet, disposez quelques patates douces et maïs rôtis, les concombres marinés et les haricots pinto.

Arroser les salades du reste de la vinaigrette ou servir en accompagnement.

Tout le monde a sa propre version préférée du barbecue, il existe donc de nombreuses façons de changer cette recette. La salade de chou est un favori assez classique du barbecue, mais passer du chou vert et violet à un napa ou à un savoy peut ajouter une certaine variation dans la texture et la saveur. Kinnaird aime la couleur des patates douces à chair orange, mais le blanc ou le violet fonctionneront aussi bien et donneront une certaine variation de couleur. Si vous sentez qu’il manque un élément de salade de pommes de terre, faites rôtir des Yukon Gold et ajoutez des œufs durs hachés. Vous pouvez essayer des haricots noirs ou des pois chiches à la place des pintos, mais si vous n’êtes pas un amateur de haricots, essayez d’y ajouter des pois verts blanchis.

En ce qui concerne le poulet, Kinnaird dit que l’utilisation de poitrines fonctionnera également, mais vous devrez vous assurer qu’elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Appliquez l’huile et frottez à sec les poitrines de poulet désossées et sans peau, mais couvrez le plat de papier d’aluminium pendant la première partie du processus de cuisson pour sceller l’humidité. Découvrez les poitrines au cours des 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à l’extérieur de devenir un peu croustillant tout en restant moelleux et tendre à l’intérieur.

La plupart de cette recette peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un excellent choix pour recevoir ou planifier facilement des repas au cours de la semaine. Le chou peut être râpé pour la salade de chou et conservé dans un sac ziplock ou un contenant hermétique jusqu’à 2 jours à l’avance. Vous pouvez également acheter un mélange de salade de chou pré-râpé pour plus de commodité. Le maïs et les patates douces peuvent être rôtis un jour à l’avance et rafraîchis brièvement dans un four à 400 F ou dans une friteuse à air. Les concombres et les oignons gagnent en fait à être marinés pendant quelques jours, alors pensez à les faire tôt, quel que soit votre besoin de gagner du temps. Le poulet peut être mariné un jour à l’avance et cuit au four avant de servir, ou vous pouvez cuire les cuisses entières un jour à l’avance et conserver les découpes pour le jour même.

Cette salade est meilleure lorsqu’elle est assemblée et servie immédiatement afin que tous les composants conservent leurs textures et leurs saveurs individuelles. Si nécessaire, des salades individuelles ou une grande présentation de salades peuvent être assemblées, puis dressées à la dernière minute. La vinaigrette peut être préparée quelques jours à l’avance, mais il est préférable de ne pas l’appliquer sur les ingrédients de la salade à l’avance pour éviter les morceaux détrempés.