La cuisine des Caraïbes est connue pour ses saveurs audacieuses façonnées par des influences africaines, européennes et asiatiques. Il est également connu pour son incroyable diversité culinaire – chaque île a des nuances qui différencient sa cuisine de l’autre, résultant de son histoire de colonisation, de migration et de commerce international. Cependant, un lien commun entre les traditions des différentes îles est l’assaisonnement vert, un mélange frappant d’herbes, de légumes et d’épices qui apparaît sous diverses formes dans la cuisine des Caraïbes.
L’assaisonnement vert est le plus souvent fait avec une combinaison d’ail, de persil, d’oignon, de céleri, de piments forts et de Cuantro, également connu sous le nom de Chadon Beni ou de coriandre mexicaine. Le type de poivrons utilisés dans l’assaisonnement traditionnel vert dépend de ce qui est géographiquement disponible; Habaneros, Scotch Bonnets et Guyanais Wiri Wiri sont tous des choix populaires en fonction de l’endroit où ils sont les plus abondants. Les ingrédients sont pulvérisés ensemble pour créer un mélange frais, piquant, épicé, piquant et percutant, le tout en même temps.
Le mélange polyvalent est souvent recouvert de marinade pour les viandes grillées, et son profil de saveur complexe peut même être utilisé pour améliorer les sauces barbecue achetées en magasin. Il est également utilisé pour apporter de la profondeur et des vibrances aux bouillons, comme le genre de maïs trinidadien sur le COB est bouilli. La complexité de l’assaisonnement vert laisse beaucoup de place à l’expérimentation, d’autant plus que chaque région des Caraïbes a sa propre vision.
Variations régionales de l’assaisonnement vert des Caraïbes
Les saveurs des Caraïbes ont été influencées par des siècles de colonisation, et l’assaisonnement vert a évolué dans différents domaines en fonction desquels les puissances étrangères ont façonné leur histoire. Dans les îles colonisées espagnoles, l’assaisonnement est plus communément appelé Sofrito, qui est reconnu comme une base d’épices fondamentale pour la nourriture cubaine. Cette variation de l’assaisonnement vert ajoute des poivrons verts au mélange et peut présenter des ingrédients qui s’alignent avec le palais espagnol, comme les tomates rouges, le vin et le chorizo. L’origan, considéré par beaucoup comme un ingrédient essentiel pour la grande nourriture cubaine, peut également être trouvé dans les recettes de Sofrito cubaines.
La cuisine haïtienne, en revanche, est fortement influencée par les français ainsi que par les traditions culinaires des Africains réduits en esclavage. Les recettes pour les épis, le point de vue de l’assaisonnement vert d’Haïti, comprennent généralement l’huile d’olive et un agent aigre comme le citron vert ou le vinaigre. Scotch Bonnet Peppers, un ingrédient très populaire dans la cuisine ouest-africaine, figure également dans Epis.
L’Empire britannique a introduit une grande variété d’ingrédients du monde entier à Trinidad, et il se présente dans la version trinidadienne de l’assaisonnement vert. Il présente souvent Cuantro d’Amérique du Sud, des oignons verts d’Asie et du thym de la Méditerranée. Comme pour toutes les autres variantes de la région, ces influences donnent aux couches distinctes d’assaisonnement vert trinidadien dans son profil de saveur, les oignons verts et le thym apportant une légère douceur au mélange.
