Les biscuits La Petite Maison dans la Prairie de Laura Ingalls Wilder sont parfaits pour l’automne grâce à un seul ingrédient

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Pour beaucoup, les livres « La Petite Maison » de Laura Ingalls Wilder (qui ont inspiré la série télévisée des années 1970 « La Petite Maison dans la Prairie ») représentent l’importance de la famille, de se contenter de ce qui est disponible et d’apprécier les petites choses. L’une de ces petites choses que la famille Ingalls savourait était un simple repas des Prairies, qui comprenait un dessert. Wilder a appris à cuisiner auprès de sa « maman », Caroline Ingalls, et a probablement appris d’elle des plats tels que des glaces à base de neige. Peut-être a-t-elle même eu la recette de son biscuit parfait pour l’automne (et assez simple à réaliser) grâce à l’un de ses ingrédients phares : la mélasse.

La mélasse et les desserts d’automne se marient parfaitement. Le sirop épais, sucré et richement complexe ajoute de la profondeur de saveur aux plats et complète les épices à pâtisserie. Cela est vrai pour les biscuits à la mélasse de Wilder, qui combinent la mélasse avec du piment de la Jamaïque, de la muscade et des clous de girofle moulus pour une gâterie chaleureuse et aromatique. Ces biscuits provenaient directement des propres recettes de Wilder et de celles qu’elle avait recueillies auprès de sa famille et de ses amis dans les années 1930, comme on le trouve dans « The Laura Ingalls Wilder Country Cookbook ». La recette de ces biscuits à base de flocons d’avoine comporte également quelques autres surprises, comme de la noix de coco râpée et du zeste d’orange, mais la mélasse reste la vedette.

La mélasse et les desserts ont une longue histoire aux États-Unis qui remonte au XVIIIe siècle. Le sirop est un sous-produit de la fabrication du sucre et est arrivé pour la première fois en Amérique depuis les Antilles pour être utilisé dans la production de rhum. Il est devenu l’édulcorant incontournable en cuisine aux XVIIIe et XIXe siècles, car il était moins cher que le sucre cristallisé. Bien qu’aujourd’hui il soit parfois considéré comme un ingrédient démodé, Laura Ingalls Wilder et d’autres cuisiniers de son époque l’ont utilisé à bon escient dans leurs pâtisseries.

Les biscuits à la mélasse de Wilder ont été décrits comme étant doux, moelleux et tendres, et c’est principalement grâce à la mélasse (la mélasse empêche les biscuits à l’avoine de devenir pâteux en ajoutant de l’humidité). Il est intéressant de noter que, même si ces biscuits trouvent peut-être leurs racines dans l’enfance de Wilder, qui a grandi dans les prairies et les bois du Midwest au 19e siècle, l’inclusion de noix de coco râpée et de zeste d’orange était probablement un ajout ultérieur. Les noix de coco et les oranges auraient été des ingrédients chers et quelque peu rares, et n’auraient probablement pas été trouvées dans la cuisine de Ma Ingalls. Pourtant, ces cookies rappellent une époque antérieure. Et, contrairement à certains desserts à l’ancienne comme la glace au concombre, cette recette de biscuits est encore suffisamment adaptée aux goûts modernes pour réussir auprès de la plupart des gens.