Le riz long du poulet de style hawaïen donne des restes de poulet rôti

Il y a un zillion et six choses différentes à faire avec des restes de poulet rôti, mais si vous sentez que vous les avez tous essayés et que vous êtes fatigué de la salade de poulet, des tacos de poulet et de la tarte au poulet, voici une nouvelle idée: la nourriture réconfortante hawaïenne populaire connue sous le nom de riz long. Alerte de spoiler: il n’est pas du tout fait avec du riz. Au lieu de cela, le « riz long » est en fait des nouilles. « Il s’agit d’un bol réconfortant de poulet et de nouilles », comme le dit le développeur Patterson Watkins à propos de sa recette. « Les nouilles sont amusantes et élastiques, et le poulet rôti lent, dans toute sa gloire pré-assaisonnée, fonctionne très bien dans cette recette de nourriture réconfortante chinoise-hawaiian. » Contrairement à la pizza hawaïenne (ou à son prédécesseur allemand, Toast Hawaii), le riz long du poulet ne fait pas afficher ses références hawaïennes en utilisant l’ananas. Au lieu de cela, c’est un simple sauté aromatisé avec de l’ail, du gingembre, des oignons verts, de l’huile de sésame et de la sauce de soja.

Ce plat est aussi économique que délicieux, car il utilise non seulement la viande, mais la peau et les os du poulet rôti. Ceux-ci sont utilisés pour fabriquer un bouillon que Watkins décrit comme « Rich et soyeux – un umami de pointe, avec des touches de gingembre aromatique, de l’ail et de l’oignon oignon ». Le plat est copieux et satisfaisant exactement tel qu’il est, mais vous pouvez l’habiller avec toutes sortes de compléments si vous le souhaitez.

Les principaux composants de ce plat sont une demi-nouilles de poulet et de haricot. (Celles-ci sont facilement disponibles dans l’épicerie asiatique, bien qu’elles puissent également être vendues sous forme de verre ou de nouilles de cellophane ou de vermicelles chinois.)

Retirer la viande et la peau des os de poulet rôti. Tirez la viande de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez les os et la peau.

Chauffer l’huile de sésame et l’huile d’olive dans un grand pot ou un four hollandais à feu moyen.

Une fois chaud, ajoutez l’ail, le gingembre et les pièces blanches de l’oignon dans le pot et faire revenir 3 minutes.

Ajouter les os de poulet et la peau dans le pot, remuer pour combiner avec les légumes aromatiques et continuer à faire revenir 3 minutes de plus.

Ajouter l’eau, la sauce de soja et le sucre dans la casserole, remuer pour combiner et porter à mijoter. Réduire le feu à doux et cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson du bouillon, faites tremper les nouilles du fil de haricots en fonction des instructions sur l’emballage.

Une fois le bouillon cuit, utilisez un skimmer pour enlever les os de poulet et la peau.

Placer le poulet râpé dans le pot.

Égoutter les nouilles trempées et les ajouter au pot.

Remuer le poulet et les nouilles avec le bouillon et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles deviennent claires et que le poulet ait réchauffé.

Divisez le poulet, les nouilles et le bouillon entre les bols et saupoudrez les pièces vertes de l’oignon d’oignon avant de servir.

Même si cette recette est super simple, vous faites toujours votre propre bouillon de poulet fait maison. Cela en vaut la peine pour la texture veloutée et la profondeur de saveur complexe, mais si vous voulez réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet en conserve ou en boîte. En fait, vous devrez peut-être le faire si vous n’avez pas de poulet rôti, mais que vous ferez plutôt votre riz long de poulet avec de la volaille crue.

Pour ce faire, chauffer les huiles selon les directions, puis assaisonner votre poulet avec du sel et du poivre et saisir des deux côtés. (Les seins ou les cuisses fonctionneront tant qu’ils sont désossés.) À ce stade, retirez le poulet du pot et faites frire l’ail, le gingembre et les oignons verts. Verser le bouillon, avec la sauce et le sucre de soja, et remettez le poulet dans le pot une fois que le bouillon commence à mijoter. Retournez le feu à doux et braconnez le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit tout au long, puis déchiquetez-le et mélangez les nouilles.

Si vous avez du poulet rôti ou du poulet cuit maison avec la peau, cependant, en utilisez par tous les moyens. Watkins nous dit: « La peau cuite améliore la saveur globale et ajoute un niveau de vague qui ne peut vraiment pas être battu. La peau de poulet rôti contienne également toutes ces notes d’assaisonnement toirées rôties. Et, ces éléments de collagène verrouillés donnent à ce bouillon une impluence en bouche plus épais et plus riche. »

Ce plat est simple, mais à peine simple, car les aromatiques, la sauce soja et l’huile de sésame ajoutent tous beaucoup de saveur bien équilibrée. Même ainsi, vous voudrez peut-être encore ajouter quelques touches. Pimenter les choses avec de l’huile chili, gicler dans une sriracha, ou échanger la sauce de soja contre le ponzu agressif.

Si vous n’avez plus la moitié d’un poulet rôti (ou même si vous le faites), vous voudrez peut-être également compléter la viande avec des légumes. Le bok choy sauté, les carottes, les champignons ou les oignons fonctionneraient tous bien dans ce plat, ou vous pourriez même remuer de l’ananas frais ou en conserve pour ajouter un peu sucré et aigre au salé.

Vous pouvez également vous déchaîner avec les garnitures si les oignons verts seuls ne le font pas pour vous. Ajoutez des piments jalapeño frais ou serrano frais en tranches, ou utilisez de la coriandre hachée pour une verdure supplémentaire. Si vous souhaitez qu’un élément croquant contraste avec les nouilles lisses, essayez de garnir cette soupe avec des graines de sésame grillées, des arachides hachées ou des noix de cajou.